豆瓣酱哪里做的好吃？
“咸、甜、辣”是豆瓣酱的味觉基调，在豆瓣的生产过程中这三大味道的含量各有不同，因此就有了不同口味的豆瓣酱，例如川菜的“咸香”，湖南的“香辣”，江浙一带的“甜香”等。 不过这些味道并不是天然生成的，而是人工添加的。比如“咸味”主要来自于食盐；“甜味”则是加入白砂糖之后才有的；而“辣味”则来自于辣椒本身，以及加工过程当中使用的辣椒油。所以有些豆瓣酱会有淡淡的醋香味（因为添加的有食醋）和油脂的香气（来源于压榨过程产生的副产品菜籽油或大豆油）。 不过现在有很多厂家为了追求生产过程的简易和经济效益，在制作的过程中会减少甚至省略加糖和加醋这一步骤，这样制得的豆瓣酱自然就少了一种“甜蜜”的味道，多了一种“粗糙”的口感。虽然这样不会有害身体，但少了这一口“甜”真真是辜负了四川人的勤劳。 所以，要吃到最正宗的豆瓣酱还是要选四川。当然，还有最重要的一点是因为——
1.原料新鲜，用来制酱的大豆都是当年新收获的“鲜豆”，而且只有夏天才有噢～～其他季节基本买不到。
2.采用纯碱发酵，也就是“自然发酵”，这个过程非常耗时耗力而且还不能保证百分百成功，所以市面上大多数豆瓣酱都采用了更简单的“化学发醇”，当然口感肯定没有自然发酵的好。不过也不用完全迷信自然发酵，因为这里面并没有神奇的效果，只是微生物作用使得蛋白质分解为氨基酸，带来了鲜味而已，其他风味物质也都是这样得来的。
3.只榨油一次，这个“只”字说明我们是很任性地只榨一次，很多地方的豆瓣酱为了追求出油率至少会榨两次。多一次的压榨就意味着更多的多酚类物质被氧化，风味被破坏的机会就增加了。