鱼头炖什么好吃头？
剁椒鱼头 准备食材：鳙鱼（胖头鱼）、剁辣椒、盐、酱油、味精、姜、蒜、香葱适量
制作过程： 1.将葱切段，姜切片，蒜剥去外皮，备用；
2.鳙鱼去除鳞片和内脏，清洗干净后，用刀在鱼身上划上花刀，待用；
3.把锅烧热后倒入油，放入姜片、葱段炒香后倒入清水，加料酒、盐、胡椒粉调好味道，然后把洗净切好的鳙鱼放入锅中烧煮；
4.待锅内汤汁沸腾后，打去浮沫，撒上干辣椒粉、花椒粉、蒜粒、葱花，淋入酱油、陈醋，搅动一下，盖上盖子焖5分钟；
5.揭盖，用筷子轻轻插入鱼肉中，能容易地插进去，就说明已经熟了，就可以盛盘上桌了。 注意事项 1.做剁椒鱼头一定要用海鱼或者淡水鱼的头，因为海水里有碘元素，可以使鱼的肉质鲜嫩肥美，并且富有弹性。而淡水里的鱼由于长期没有吃到海产品，体内缺乏碘元素，做出的鱼口感发柴，不好吃。
2.在做剁椒鱼头时，最好不要直接用刀斩切，这样会让鱼肉变得粗糙而不细嫩。最好的方法是用厨房剪刀，剪成均匀的小段，这样做出来的鱼入口会更加鲜美滑嫩。