猪大排如何腌制好吃？
“腌”这个词不太准确，应该叫“预处理”更合适一些，因为后面还要经过炸制、烘烤等工艺。 猪大排（五花肉）的预处理方法有很多，常见的有酱炖、卤煮、熏烤和油炸。其中酱炖和卤煮主要用来制作成冷菜或便餐；烟熏主要用于加工风味独特的食品；而油炸则可用于不同的场合。 本食谱介绍的是油炸法，具体做法如下：
1.把猪肉用清水冲洗干净，控干水分后切成0.5cm厚的片状；
2.加入生抽、老抽、料酒各适量拌匀，让每片猪肉都均匀上色；
3.加入葱姜末、十三香、味精、白糖和蚝油搅匀，盖上盖子，入冰箱冷藏浸泡24小时，中间可以翻拌几次，使味道均匀入味。（如果时间充裕，可以先用砂锅煲一个晚上，效果更佳）
4.捞出浸熟的猪肉片，沥干水分备用；
5.取一平底锅，倒入植物油烧热，调成中火，把肉片平铺在锅底煎熟，煎至外表酥脆，即可关火出锅。 如果时间充裕，可以在锅里留少量底油，然后把整块的肉放入锅里，小火慢慢煎焙，不断翻动，使每一块红烧肉都均匀受热、成熟。这样煎出来的肉外脆里嫩，香气扑鼻。 如果着急，也可以用油炸，不过炸出来的颜色比较发黑，影响美观，口感也会偏硬。
做好的红烧肉可以直接食用，也可以配着馒头一起吃。