牛肉块怎么炸好吃？
我一般先处理一下，就是用清水泡出血水，然后再用热水焯一遍。 这样处理的目的是去除牛肉的血水和腥味。 我一般做的时候喜欢连汤一起炖，这样做出来的味道比较好。 如果不喜欢吃汤汁的话可以把肉捞起来然后控干水分再炸。 炸到表面金黄酥脆就行了。
我觉得这样已经很入味了，如果再炒的话可能会把水分全部炒干，会影响口感。 不知道你说的老卤指的是什么。我家平时是做卤菜用的，是用酱油、辣椒、香料等焖起来的，和油炸的关系不太大吧…… 如果要用老卤的话，可以把刚才处理的牛肉放进去煮，加一些蔬菜更完美（我一般都会放胡萝卜）。
如果不用老卤的话也可以不放酱油，直接清炖就行，这样可以保持牛肉的原汁原味。 这个做法是我比较常做的，简单快手又美味～ 用高压锅压的话更快！ 推荐用牛腩来炸，肥瘦相间的肉质吃起来不会很柴。 如果用牛腱子或者牛排来做的话可能需要搭配一些蔬菜来吃，会比较腻。
我用的是牛腩中带有筋的那部分，这种肉比较容易咬，也很适合炸。 除了用来炸还可以用来烤。烤牛肉的话需要提前用酱料腌制一晚上，我是习惯把酱料的香味渗透到肉里面去，所以不会多刷油。 如果是炸的话就要注意不要沾上太多的油脂，否则会很油腻。 其实我还是比较喜欢用炖汤的办法做，又软烂又好喝～