豆腐飞水起到什么作用？
我理解题主的意思，你是不是想知道豆腐焯水后，会流失掉什么营养成分呢？ 那么先来认识一下豆腐的营养成分吧！ 每100克豆腐含蛋白质4.5克、脂肪0.8克、碳水化合物2.5克、钙36毫克、磷120毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B10.09毫克、维生素B20.11毫克、烟酸0.7毫克。 ——《中国食物成分表》
从营养成分看，豆腐的营养价值确实不高。其中，蛋白质含量较低，仅相当于瘦猪肉的十分之一；钙含量也不高，只比海带多一点点。而且，这些营养素也不是很容易被人体吸收。 所以，有人吃了大量豆腐后发现，自己竟然缺乏蛋白感、缺钙了，是很正常的。
不过，虽然豆腐营养价值并不高，但缺点却很明显——含有较高含量的钙、镁等矿物质，如果处理不当，很容易形成沉淀，被人体吸收利用率极低。
所以，吃豆腐以前，用开水焯烫一遍，可以很好地解决这个问题哦~ 另外，豆腐中含有皂角苷和植物凝血素，具有调控血脂、血糖的作用，对于肥胖、动脉硬化等疾病有预防作用。
而且，最近有大量研究显示，常吃豆制品还有助于改善肠道菌群，有助于缓解慢性炎症反应，从而延长寿命～
总之，不管怎么讲，每天一块豆腐或其他豆制品，还是很有必要吃的~~