糖醋排骨用哪种糖？
制作糖醋排骨，一定要用冰糖。冰糖受热后颜色不会发生变化，能够更好的突出菜品的色泽枣红油亮。如果用白糖，不仅颜色会发黑，而且成品口感也更黏腻。
糖醋排骨之所以鲜亮好吃，主要是用油炒糖色。一、排骨焯水时一定要凉水下锅，大火煮开，煮出排骨中的血水和杂质使排骨充分成熟。二、炒糖色时一定要用小火慢慢炒，炒的过程中不断搅拌，使糖色快速成熟，颜色更加亮泽均匀。待糖色变成深红色，微微冒泡时下入排骨翻炒。三、不要用筷子搅拌，糖色很容易粘锅，应用铲子将糖和排骨充分按压，使排骨上色均匀。
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