面包里糖的作用是什么？
糖在面包中的主要作用是改进口感，使面包具有一定的可溶性糖分，使面包表皮具有金黄色的色泽；同时也是一种酵母的食品，能促进酵母在一定程度上快速发酵。但在某些方面，糖本身具有抑制蛋白质胶体物质的作用，使面团不易产生气体。因此，糖在面包中的比例一般不超过面粉总量的15%。糖在面包制作中的作用总结为以下几点：增加营养、改善口感风味、促进酵母发酵、使面包表面有金黄色色泽、保护发酵完成的面包的柔软度。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
糖在面包中的主要作用是改进口感，使面包具有一定的可溶性糖分，使面包表皮具有金黄色的色泽；同时也是一种酵母的食品，能促进酵母在一定程度上快速发酵。但在某些方面，糖本身具有抑制蛋白质胶体物质的作用，使面团不易产生气体。因此，糖在面包中的比例一般不超过面粉总量的15%。糖在面包制作中的作用总结为以下几点：增加营养、改善口感风味、促进酵母发酵、使面包表面有金黄色色泽、保护发酵完成的面包的柔软度。