巧克力中蛋白质的作用吗？
蛋白质在巧克力中起骨架作用，含量为 8%-12%，通常用可可和牛奶蛋白。他们与其它成分共同形成稳定的凝胶体系，也对巧克力的风味起重要作用。巧克力中牛奶蛋白的Ca 、P含量较高，容易被人体吸收，为理想的矿源。
优质蛋白质的牛奶，其蛋白质含量比普通蛋白质高80%，而脂肪含量低25%，胆固醇低40%；1009牛奶中Ca 、P含量为125mg和70mg，而普通牛奶中Ca 、P含量为100mg和55mg。在巧克力生产中，用优质蛋白的牛奶制造的甜奶粉代替普通甜奶粉，生产优质营养巧克力。