最近气温持续升高，在高温下走路五分钟以上就浑身冒汗，这种天气真的特别想吃冰冰凉凉的食物！所以最近做了很多道适合夏天的美食，今天就来说一说我最喜欢的这道【清凉一夏——绿豆凉粉】的做法吧！ 食材准备：绿豆、淀粉、矿泉水、黄瓜、酱油、醋、辣椒油、花椒油、葱花、香菜、花生碎、白糖。
1.将50g绿豆用清水浸泡4个小时或者过夜（为了更容易出汤而且口感好）；
2.将泡好的绿豆放入锅中，倒入1000ml清水，开大火煮开；
3.将两勺淀粉用适量凉水调匀，倒入锅中，不断搅拌至黏稠状即可关火，盖上盖子焖20分钟；
4.将准备好的配料调成一碗酱汁（根据喜好来调整酸甜辣口味），淋入煮好的凉粉中，撒上花生米和葱花、香菜即可食用啦！ 小贴士：
1.夏天做这道菜最好戴上手套操作，以免烫伤哦；
2.淀粉的量要根据绿豆的吸水程度来决定，一般一勺左右就够了哈~多了会成坨，不好搅匀；
3.不喜欢吃辣的也可以不放辣椒油，直接拌上酱汁就好吃了。 这款清凉一夏的绿豆凉粉就做好了，是不是非常简单呢？赶快动手试试吧～
邢泽平优质答主绿豆本身营养很丰富，将其磨成面做凉粉，可以更好的充分吸收绿豆的营养成分，做 凉皮的浆水也完全可以利用。
材料：绿豆300克，无碘盐15克，玉米淀粉20克，水2500-3000克，浆水1000克。
做法：
1、将绿豆洗净，加水浸泡4小时以上。
2、将泡软的绿豆加3倍清水，用豆浆机打碎成浆，倒入网筛中用纱布过滤3-4次，加入15克盐，搅打均匀。
3、将豆浆倒入锅里，烧开后转小火，再煮5分钟，期间要不停的搅拌，以免糊锅，煮好后倒入容器中，晾凉后放冰箱冷藏半小时以上（天气热室温高可缩短冷藏时间）。
4、将冷藏好的豆浆，慢慢倒入烧开的水里，一定要边倒边不停搅拌，一定要将豆浆搅散，以免结块不开花。
5、将浆水倒入干净无油的容器中，加上锅里的浆水，冷却后放冰箱冷藏，可以反复熬4-5次，熬到豆浆发黄不能再出浆，浆水就可以用了。
6、将煮好的350克浆水，加入20克玉米淀粉，搅匀（如果没有玉米淀粉，全部用浆水代替亦可）。
7、将搅好的淀粉液倒回锅里，用小火加热，一定要不停的搅拌，直到变得粘稠，然后舀到容器中，冷藏1-2小时以上。
8、吃的时候，将凝固好的淀粉糕，从容器中扣到凉水盆里，用刀切成条，然后将切好的凉皮从凉水中捞起。
9、将切好的凉皮浇上芝麻酱，加上黄瓜丝，倒入料汁，拌匀即可。
料汁的制作：取一小碗，倒入7勺生抽，7勺陈醋，1小勺鸡精，2勺辣椒油，加入2勺熟芝麻和蒜米，搅匀即成料汁。
煮浆水的水要烧开，而且浆液一定要搅拌匀，否则做好的凉粉不透亮。
做好的绿凉皮，可以放入保鲜盒里，冷藏保存，一周内吃完。
