芡汁怎么调好吃？
这个芡汁可是有讲究的，要是放错了可就不能勾出好看的芡来。 先说说什么是“芡”吧！ 芡其实就是淀粉和水调合在一起，形成的液体，可以勾芡、挂糊上浆。 而平时我们常见的淀粉大多是以颗粒的形式存在的，比如马铃薯淀粉、玉米淀粉等等，在烹调的时候，需要把这些淀粉用冷水调成稀糊状，这个过程就叫做「泡淀粉」或「打淀粉」。 用开水冲入盛有淀粉的碗中，一边倒水一边用筷子不停搅拌，直到变成浓稠糊状即可（不要加太多水，适量就行）；或者直接买现成的淀粉糊，非常方便。
这里建议不要用面粉，因为面粉中含有蛋白质，加热后会凝固，这样就会难以挂糊上浆了。 除了直接用水调以外，还有一些小技巧也是可以用的。比如在搅拌的过程中加入少许凉白开，或者把凉白开少量多次地加入碗里，都可以让淀粉吸水膨胀，变得柔软，更容易调匀。
至于为什么要调淀粉糊呢？ 因为在烹调过程中，食材会渗出水分，这些水分会在锅中形成汤汁。而调了淀粉糊的食材，能够在锅内黏糊糊地“挂住”汤汁，让菜肴富有饱满的口感和良好的质感。 而且调好淀粉糊还有一个好处——便于控制用量。由于淀粉属多糖类，不易消化，所以使用过量的话会产生饱腹感，吃得过多容易引起腹胀、腹泻。在制作美食时，只要保证食物熟了且味道美就好了，没必要追求口感过老。 如果做一道菜，你需要一大勺淀粉，那么只需要一勺子就够了，千万不要贪多。
