扇贝肉包饺子好吃吗？
好吃！ 首先，扇贝本身含水分较多，味道鲜美，用来做饺子馅儿，需要把多余的水分沥干；其次，扇贝中含有蛋白质和少量的脂肪（主要是甘油三酯），还含有碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、镁等营养成分，所以用扇贝做馅料，不需要额外添加油了；海鲜的腥味重，但是腥味主要来自于组织蛋白溶解后释放出的胺类物质，这些物质溶于水，去除腥味的步骤就是用清水浸泡然后反复冲洗；
最后，扇贝肉馅的调法和其他海产品没什么区别，都是剁碎成末状，加入葱姜蒜等调料去腥增香即可。 不过这里要提一下的是，扇贝是海水鱼，因此含有较多的盐分，所以在制作馅料的过程中，需要注意食盐的使用量——过少的话会影响口感，过多则会过于齁咸。
下面是详细的制馅过程： 1.挑选新鲜干净的扇贝，放入清水中养着待用。 2.用刀刮去扇贝的表面黑色膜膜（这步可以让老板帮刮），再用牙刷仔细清理贝壳上的淤泥，用水冲洗干净。 3.洗净的扇贝剥出嫩白鲜美的肉，去掉内脏和腮部黑膜，并用流水清洗几遍保证干净。 4.将洗干净的扇贝肉放入容器中，加入少许黄酒，充分拌匀，让扇贝肉吸收掉上面的汁水。 5.加入植物油、盐、胡椒粉、味精、姜葱末，搅拌均匀，待其入味半小时后，挤干水分。 6.将酱油、淀粉兑成芡汁待用。 7.在拌好的扇贝馅中加入葱花，再把刚刚调配好的芡汁倒入其中，混合均匀待用。
【重点】 在给海鲜调味的时候，要注意不要放白糖，因为海鲜富含蛋白质，摄入体内后会迅速转化为氨基酸，如果此时再补充额外的糖分，很容易产生致癌物丙烯酰胺。食用海鲜时最好不喝啤酒。
