蛋黄起什么作用？
首先说，鸡蛋的蛋黄并不是由单细胞组成的，而是有许多细胞构成的（如附图），这些细胞的种类主要有： 卵黄膜细胞（Grallal cell)：紧贴卵黄表面，由单层细胞构成，形状不规则。具有分泌和吸收的功能。 卵黄粒细胞(Coccogeuscell)：呈圆形或椭圆形，大小不一。能运动，常聚集在一起。合成并积蓄胆固醇、胆汁酸和维生素D等。 无核卵黄粒细胞(Coccogeus cell without nuclei)：与有核卵黄粒细胞形态相似，不同之处是没有细胞核。主要位于卵黄表面，也可见于中部。参与脂肪的吸收和运送。
卵黄腺细胞（Gonade cell)：存在于卵黄膜和卵黄粒之间。含有多种酶，参与蛋白质、糖类和脂质类等物质的合成。 其他细胞还有： 卵黄上皮的鳞状细胞（Lobule cell of the yolk membrane）：分布于卵黄表面的皱摺中，具有吞噬功能和抵抗病原体的作用。 库普弗细胞（Kupffer cell）：分布于肝细胞之间的间质内，主要功能是摄取和处理脂质，同时含有免疫反应部位，在维护肝脏结构与功能方面有一定作用。 上述各类细胞相互依赖、相互影响，共同完成对脂质的消化、吸收及运输等功能。其中任一环节出现问题，都可能引起对脂质吸收利用障碍，出现腹泻、呕吐等症状；严重情况下，可能会造成较大生理功能紊乱，甚至危及生命。
对于人体来说，每天摄入的胆固醇应当控制在300毫克以内，如果超过这个量，长期积累就有可能得高血压、冠心病等疾病。人们在日常饮食中应注意少吃富含胆固醇的食物，包括蛋黄、动物内脏、鱼子、鱿鱼、墨鱼、虾米等。