酸菜排骨好吃吗？
酸菜排骨，是我最爱的菜肴之一！ 记得小时候，离我家不远处有个菜市场，市场上有一口老井，不少人用桶打水煮饭买菜。 市场里还有一个卖酸菜的摊位，老板是四川人，他卖的酸菜比我的年纪还大，是用那种厚厚的黄色粗瓷碗装的，每碗五毛钱，拌着白米饭吃，那滋味……真叫一个绝！ 用酸菜和五花肉炖一盅汤，是我在饭店里最喜欢的汤品之一。 用酸菜和排骨一起焖一锅饭，那是我家最爱吃的硬菜之一，让我欲罢不能。
做这个菜，我一般会选小排，小排的肉层较薄，容易入味，也比较适合小孩吃。 我会首先把排骨用清水煮出血水，去掉腥味，然后再调酱上色-我一般会放豆瓣酱、生抽和老抽，三者的比例大约是3：2：1，再配上辣椒、花椒等原料炒制，让酱香味充分渗透进排骨之中。 等酱料均匀附着在排骨表面后，就可以加入切好的酸菜，和排骨一起慢慢炖煮了，中途可以撒些白砂糖提鲜。 要吃到最好吃的酸菜排骨呀，一定要记住关键的一步——酸水的制作。 取一口干净的锅，放入少许高粱酒，然后打入鸡蛋，搅散后加入清水，放入适量白砂糖和米醋，小火慢熬，等到汁液变得黏稠时，就可以装入干净的容器中备用了。
做好的酸水要放在通风处冷却，千万不要直接放在冰箱里冷藏哦！ 有了自制的酸水，你就可以大胆地施展拳脚啦！ 在你准备吃饭的时候，记得先舀两勺酸水倒入锅中，这样能保证菜品的颜色明亮，味道也更佳好。 想要颜色更加诱人，可以在出锅前撒上些许熟的白芝麻。 做好的酸菜排骨色如琥珀，香气扑鼻，光是看着就食欲大开，让人恨不得连骨头都吸干净！