炖菜做什么好吃窍门？
说些家常炖菜，不废话直接上干货 首先要说明白什么是好味道。对于炖菜来说，它的灵魂来自于汤，好的炖菜必定是有好汤的。这个“好”来自于食材本身的滋味和加热带来的香味。所以首先你得有好的原材料。
比如炖鸡汤，你用的鸡腿或者土鸡本身就是非常有滋味的材料；如果你用冷冻的熟成鸡肉，那你起码得用清水浸泡去掉多余的盐分。再比如炖羊肉，用凉开水泡过的新鲜羊肉本身就带有淡淡的膻味，如果你用的是新鲜的羊肉，那膻味基本可以忽略不计了。 在好原材料的基础上，接下来就是要掌握炖的技巧。
1、冷水下锅，慢慢加热让原料熟透。
2、大火烧滚后打去浮沫。
3、加葱段、姜片一起炖煮，如果有高压锅更好，可以减少熬炖的时间，更入味。
4、如果担心有腥味，可以在锅中加入几颗八角或少量白酒。 如果能掌握好这些基础技巧，已经能做出很好的味道了。但要想再进步，还有一些小窍门可以作为参考—— （一）荤素搭配，增香添彩 很多菜系都有“无鸡不成席”“无肉不欢”的说法，虽然荤素搭配并非目的，但荤素同源，完全可以为菜品增添风味。
在准备炖菜的时候，你可以适当多加一些蔬菜或肉类，以起到锦上添花之效。比如做四神汤的时候，可以适当增加薏苡仁的量，再打一个鸡蛋进去，炖出来的汤会更润滑可口。 在炖牛羊肉时，不妨适量加点山楂和萝卜，既可以去除腥膻味儿，又可以减轻油腻感。有些食材本身带有酸味，如杏干、柠檬皮，都可以在烹调中起到去腥增香的作用。
（二）调味有度，收汁勾芡 在菜肴烹制过程中，调适合理的口味非常重要。无论是添加酱油还是食盐，都要做到恰到好处。因为一旦咸淡失当，再用清水冲淡则很难入味。如果已经加盐过多，你可以在最后勾芡时加入白糖或白醋来进行调和。 除了调味品，勾芡也是一个给菜“打底”的好方法。淀粉是食品添加剂，适量使用对人体无害。它不仅可以对菜肴“打底”，还可以让汤汁更浓稠，颜色更亮。