在老家的时候，过年是最期待的时刻，因为会有大量的鱼上市！ 鱼是过年的必备菜品之一，鱼肉多吃又肥又嫩的，但是刺比较多，老人和孩子吃着不方便；
鱼肉做成咸鱼，既可以随时拿出来佐粥，又不用担心被刺卡到。不过最好吃的还要数咸干鲅鱼，脆嫩爽口、回味无穷。 下面分享下这道家常咸干鲅鱼做法~
1.准备好一条新鲜的鲅鱼，处理干净后沿脊背划开，取出肋骨，把鱼肉片成薄片备用。（如果不喜欢吃鱼头可以不要鱼骨和鱼腮部分）
2.准备配料：干辣椒、花椒、八角、香叶、姜切片，葱切段。
3.锅中加油，油热后放入切好的葱姜爆香，然后加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入辣椒、花椒、八角、香叶煸炒出香味。
4.倒入足量清水，清水要没过食材，然后调入适量生抽、老抽、冰糖大火煮开，转中火熬至入味。
5.然后把鱼片逐片放入锅中，注意用筷子轻轻翻动下，以免粘锅。
6.待鱼片煮熟后，撒上葱花就可以出锅啦！
这样做出来的咸干鲅鱼，味道鲜香味美，辣中带甜，甜中又有麻味，好吃到停不下来，连汤都喝光光！
松德宇优质答主咸干鲅鱼是鱼的一种常见做法。将鲅鱼晒干之后，再将其腌制入缸，用时可蒸可炖。无论用何种方法制成的咸干鲅鱼，吃起来的味道都是香而不腻，越吃越有滋味。今天我就将我制作咸干鲅鱼的方法分享给大家，希望对大家有所帮助。
制作咸干鲅鱼一定要选肉质肥厚的鲅鱼，将鲅鱼洗净，去掉内脏、鱼鳃。将收拾干净的鲅鱼从头部开始将鱼肉整片片下来，注意别将鱼肚蹭破。用刀将鱼肉切口的断茬刮一下，使其光滑一些。刮好之后，鱼皮朝下将鱼肉平铺好。用手指在鱼肉上从里到外划两下，使鱼肉松散。再用刀背将鱼肉反复剁上几遍，目的是将鱼肉剁松一些。
将剁好的鱼肉置于太阳底下暴晒。干辣的阳光是最好的去腥提鲜的“调料”。晴朗的日子晒个三四天就差不多了。将晒干的鲅鱼用盐“打上”几遍。盐不要太多，打三遍后，再将最后的余盐在鲅鱼上薄薄涂抹一层即可。接下来就是将“打”上盐的晒干鲅鱼放入干净的陶缸中，用其它的干鲅鱼将其压好，盖上缸盖，一切完工。
将咸干鲅鱼制作完成之后，放在缸里腌渍上十天半个月的，就可拿出来蒸着吃或者炖着享用了，吃起来的味道鲜美又解馋。
