首先准备食材 粉、肉、葱、辣椒、芝麻油、花生、酱油、醋、糖、鸡精，再切点葱花和辣椒圈备用。（其实还可以加点豆芽或者空心菜什么的更美味） 第一步：把粉放进开水锅里烫熟，大概3分钟左右吧~然后沥干水分倒入盘子底部。 第二步：热油锅，放辣椒和葱花爆香，接着倒进碗里 第三步：加入2勺芝麻油、1勺花生酱用勺子搅匀 第四步：打一个鸡蛋进去，加少许冷水调成蛋浆，倒入碗里搅散 第五步：加入3勺生抽+2勺老抽+1勺白糖+1小勺鸡精调匀成酱汁，倒在米粉上，撒上葱花和辣椒圈。
第六步：拌匀了就可以开吃了！ 做好的拌粉颜色是这样的 尝一口……啊～～太美味了有木有！！ 我一般会在周末做很多份拌粉，然后用保鲜袋装好放进冰箱冷冻起来。这样平时想吃的时候拿出来一碗，加两个鸡蛋，就是一份相当丰盛的早餐啦！ 当然在拌粉的基础上加个鸡蛋炒一炒也是非常好吃的！ 小贴士：
1.粉最好用温水泡，这样容易软透；
2.如果喜欢脆一点的米粉可以省去浸泡这一步骤哦~
翟中博优质答主做粉是家家户户都有的手艺，有的是米粉，有的是米线，不管是称谓有什么不同，做法都是一个套路。用上好的米浆做原料，直接下入开水锅中煮透，趁热放入冷水盆中浸凉，捞出来沥干水分便是。米粉，米线易熟，且越煮越滑溜，它并不是主角，拌粉中的卤臊才是主次，卤臊好滋味，拌粉才好吃。
卤臊的做法很有讲究，要用上好的五花鲜肉，剁成蚕豆般大小的颗粒，再切上半斤的豆腐乳，生姜，蒜瓣剁成泥。锅中倒入茶油，油热倒入一半的姜蒜泥，煸炒至焦黄出香，倒入剁好的五花鲜肉，用猛火翻炒，炒至肉色发白，汤汁干稠时，放入豆腐乳，剩余的姜蒜泥继续炒制，炒至豆腐乳融化均匀之后，放盐和其他调味品收拢。这样的肉卤臊味道层次分明，非常的好吃，如果再加些炒香的芝麻粒那就更美味了。
豆腐乳炒卤臊，这是独属西南的独特味道，它渗透着发酵时光的滋味，在拌粉中的融合，让其美味度倍增。拌粉的好吃，还在于配料的多样化，酸豆角，折耳根，酥黄豆，脆萝卜，榨菜都是上好的配料，将煮熟的米粉放入碗中，倒入炒好的肉臊，放入各种配料，浇上骨头汤，搅拌均匀就可以食用了。
一碗拌粉下肚，浑身通畅舒畅，这样的美味只有生长在这片土地上，饱含热情的人们才能领悟到它其中的滋味。
