和豆腐是绝配，葱香味美，营养丰富！ 买一条新鲜草鱼，让店家帮忙处理好。
鱼肉用厨房纸吸干水分，切成大小合适的块儿；小葱洗净，打结（也可以不打结，直接切葱花）备用；老姜切片、大蒜去皮切片。
2.把切好的鱼肉、姜片、蒜片放在碗里，调入适量盐、胡椒粉均匀搅拌，腌制10分钟左右。
3.将腌好的鱼片放入开水锅中煮熟（可以尝一下味道，咸淡合适就可以了，不需要另外放盐了哦～），然后捞出鱼肉装在盘中。
4.另起锅烧油，待油温升高后，加入两大勺豆瓣酱、一颗香料八角，小火炒出红油。接着往里调入适量生抽、老抽、白砂糖，以及一把切好的葱段，小火煮约5分钟入味。最后把烧好的酱料浇在鱼片上即可~ 一盘香喷喷的葱香味浓，鱼肉爽滑入味的“红烧鲤鱼”就做好啦～ 注意：
①这道菜主要是吃鱼肉的味道，所以不要放太多的调料，以免抢了鱼的鲜香；
②这道菜没有放辣椒，是因为豆瓣酱本来就很辣了，所以不能吃辣的朋友也不用担心会吃到辣椒。
练曼梓优质答主年鱼，又叫“鲢鱼”，因为“年年有余（鱼）”的吉祥口彩，使得年鱼成为了我国餐桌上不可缺少的吉祥食品。鲢鱼肉嫩味鲜，营养丰富，很适合红烧、清蒸、干煎、剁椒、腌渍等多种烹饪技法，其鱼骨头亦可食用。
年年有‘鱼’，寓意吉祥，家家必备。挑选鲤鱼的要点，是鱼身要完整，鱼嘴紧闭。新鲜鲤鱼的鳃盖紧闭，鳃丝鲜红；不新鲜的，鳃盖张开，鳃丝变黑。
在鱼缸或池中应该停养一两天再吃，这样鲤鱼经过一段“吊水”过程，体内黏液减少，味道会更鲜美。
鲤鱼的体质较紧实，血和内脏的腥味较重，必须处理干净再烹饪。宰杀时用刀切开大鱼的腹部，将内脏掏出，注意刀口不可过小。在鱼口内放入一根筷子，提住尾巴抖动几下，将腹内黑膜和残血抖净，再冲洗干净。
红烧鲤鱼：
1、鲤鱼洗净沥干，两面各斜切3刀，抹上薄盐，腌制约15分钟。炒锅内热油，将鱼下入，中火煎至两面金黄。
2、烹入料酒、生抽、老抽，再加入温开水、葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒，大火煮开。
3、加盖中火焖煮约15分钟，调入白糖，大火烧开，收汁，撒上葱花即成。
剁椒年鱼头：
1、鱼头洗净洗净控干水分，撒上盐、胡椒粉等调料，腌制一会。姜去皮切丝，蒜切末。
2、热锅放油，下入腌制好的鱼头，用小火慢煎至两面金黄。下入蒜末和姜丝炒香，再加入剁椒，炒出红油。烹入料酒、生抽，翻炒均匀。加入温开水，大火烧开，煮约3分钟。调入味精搅匀，即可。
