“嘎巴菜”，本名“嘎巴锅”，在天津俗称“炸酱疙瘩汤”、“芥菜疙瘩汤”等等，是天津人最喜欢的早餐之一。 用咸菜和豆渣做成的主食，配上醋、酱油、辣椒油、芝麻酱等调料，一碗色香味俱全的嘎巴菜就做成了。 做法看似简单，但各家的滋味各不相同，全在于调制小料的分寸。
我吃过很多家的嘎巴菜，个人觉得最棒的还要数煎饼果子那家。就在天津火车站后街，一家很小的门店里。 我每次去都是现做，两勺炸酱、一勺菜码，拌在软糯的煎饼里，吃起来格外香。 这间店除了卖嘎巴菜，还卖煎饼果子、油条、馄饨之类，虽然看起来卫生条件一般，但味道不错，价格也不贵，一大碗嘎巴菜也不过6块钱而已。 除了这家店，南开区鞍山西道与三潭路交叉口有一家卖早点的店，也深得我心。 这里可以买到刚出锅的烤饼和火烧，还有煎鸡蛋、咸菜等搭配食用。 火烧分为甜咸两种，馅料有肉馅和素菜两种，味道都不错。 这里的嘎巴菜也是一绝，用黄瓜、蒜苗作为小菜，再配上一小碟醋，吃起来酸爽无比。
仰哲瑶优质答主嘎巴菜，是天津卫地道吃食。嘎巴菜，以水发黄花、口蘑，鲜蘑、海米，虾皮炒勺，和上韭菜，摊在平底铛上烙成。这菜虽然用油不少，却因菜内有虾米虾皮，在烙的时候，有汁儿渗出，就把油儿兑了。“喝”了一层油，嘎巴菜特别入味，也特香。
天津的老字号耳食园，就以做嘎巴菜著名。清末时期，天津西马路“三不管”一带，妓馆聚集，一些妓女为了赶时髦，争向这里有名的店馆去品尝风味菜点。当时有一名叫沈福堂的厨师，做菜点手艺很高明，善于制作各种特殊风味的美味，在这一带相当出名。后来，沈福堂在北门里西口开设了一家"耳食园"饭馆。这“耳食园”虽然坐落在小胡同里，可是名声很大，沈福堂制作的鲜鱼豆腐、金鱼丸子等创新菜特别引人瞩目。特别是用"水发的黄花、口蘑、海米、虾皮，炒在平底铛上烙成的嘎巴菜更是香酥可口，鲜美无比，成为驰名津门的叫花小吃。
据说，著名教育家张伯苓先生，对耳食园的嘎巴菜非常喜欢。后来，耳食园的老板又制作出“金鱼豆腐、烤鸭方子”等创新菜和“什锦炸糕、菊花麻花”等叫花小吃，深受人们的喜爱。
