老式面包好吃吗？
作为一个地地道道的面包师，我负责任的说，老式的面包现在吃起来的口感确实没有以前好了！ 因为现在做老式面包都是使用机器来进行操作的，人工的干预程度很低(除开最后的成型和发酵环节)，这样做出来的面包的口味是很不统一的，有的可能是比较成功的例子，味道很好；而有的可能就是失败的例子，味道不怎么样。 那为什么还要做老式的面包呢？
1、因为顾客喜欢，毕竟老式的面包看起来就很淳朴，很自然，很传统，而现代的面包看起来就很精致，有科技感。所以老式的面包就赢得了顾客的青睐。
2、因为工艺简单，现在的面包店越来越少，原因有很多，但最主要的原因就是现在的人更喜欢方便快捷的食物，而制作面包的工序比较繁琐，为了节省人力物力，大部分人都选择了买现成的面包来吃。这样就导致了要想吃到正宗的，过去的那些工艺流程复杂的面包，就要到一些比较大一点的超市里去买了。（当然，有些小的超市也有卖手工的面包，只不过很少）
3、老式的面包其实也很讲究，比如原料的要求很高，面粉要用高筋面粉(蛋白质含量13%以上)，水要新鲜的，酵母要优良等等…… 操作的要求也很高，温度，时间把握不到位都可能失败。 做好的老式面包最好立刻食用，因为它不像我们做的那些甜酥类的面包(欧包，吐司类)可以隔夜，第二天拿烤箱复烤一下就能吃了。。。
