1、准备食材 将鲜竹荪用淡盐水浸泡20分钟后，冲洗干净并切断备用；猪瘦肉洗净后切片待用。 2、开始烧菜 锅中烧热后加入植物油，随后放入姜片和葱段爆香，接着倒入猪肉炒至变色，调入适量生抽和老抽，翻炒均匀后放入切段的鲜竹荪，大火烧开锅后的汤汁，然后转成小火慢炖5分钟，最后调入食盐和鸡精即可出锅。 小贴士： ①由于干竹荪中含有较多草酸，因此清洗的时候最好放在清水中浸泡，这样能减少其苦涩的口感。
②为了减少鲜竹荪中的草酸含量，在烹饪前可以用清水煮一煮，然后再进行炒制。
③在炒锅中烹入料酒或者白酒有助于祛除腥味，还能防止粘锅。
④为了避免菜肴色泽不够美观，可以在锅内淋上少许食用油后再进行炒制。 ⑤为了让肉质鲜嫩口感好，可以往锅里撒些淀粉水（用水淀粉加少量盐调成），但是要注意掌握火候。
⑥为了防止有血沫产生导致粘锅，可以先将切好的肉片用开水焯熟捞起备用。 ⑦除了搭配肉类外，竹荪还可以与菌菇一起清炒或者炖汤。例如与香菇、蘑菇一起炒制的“三菇会”以及炖鸡汤时加入适量竹荪的“素火腿汤”都很受欢迎。
居问菊优质答主竹荪炒肉片的制作方法
制作竹荪炒肉片的食材：鲜竹荪（网上有售）100G、猪里脊肉80G、红尖椒25G、青尖椒25G、生姜20G、蒜瓣4颗、小葱1根 调料：植物油30G、蚝油1茶匙、黄酒1茶匙、细砂糖3G、鸡精1/2茶匙、盐适量、生粉5G。（竹荪炒猪心，做法大体一样）
1、将竹荪用剪刀去菌盖，用清水洗净，切成片。
2、青尖椒、红辣椒分别去籽切片。生姜去皮切丝，蒜瓣切片，葱挽成葱结。
3、将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入黄酒、生粉拌匀，调基底味腌制5分钟。小贴士--肉片提前用生粉腌制，炒时不易脱浆。
4、炒锅放入植物油烧热，放入蒜片、生姜丝爆锅。
5、爆出香味后，放入青、红尖椒片，翻炒至断生。
6、将青、红尖椒片推锅一边，下肉片，快速炒散至断生。小贴士--蒜片、生姜丝、尖椒片放入锅中，都不要搅动，煎出香味后，再一同炒，这样，煎出的蒜片金黄，生姜丝金黄，尖椒也不容易糊锅。把青红尖椒与肉片分开炒，青红尖椒只需断生，保持清脆的口感和鲜艳的颜色。而肉片断生即可，肉片炒老了，口感柴且硬。
7、再放入竹荪片，加蚝油、盐，大火炒1分钟。
8、快速炒匀后，关火，放鸡精、细砂糖调味，翻匀出锅。
9、一盘营养丰富的竹荪炒肉片就做好了，味道鲜美，竹荪脆爽、口感极佳，佐酒下饭皆宜。
小贴士
竹荪炒肉片看似非常简单的家常小炒，要想做得味道鲜美，保持竹荪的爽脆口感也不容易。竹荪很容易氧化，切后要及时烹调，不能放置太长时间。制作时，竹荪无需烹调得很熟，断生即可，烹调时间过长，不仅营养流失多，而且口感也不爽脆了。
