怎么顿甘蓝好吃？
2800字长文干货，带你解锁各种蔬菜的存放方法！ 首先，来简单介绍一下关于蔬菜保鲜的知识。 蔬菜在采收之后，会进入一个后熟期（成熟过程），这个时期蔬菜的代谢作用会变得非常活跃，大量的营养物质会被合成并积累，此时蔬菜的营养状况和食用品质达到一个很高水平。但由于蔬菜的生长环境由露天变为棚室或冷库，外界自然环境发生巨大变化，通风、光照条件下降，温度、湿度提升，微生物菌群发生改变，如果管理不善，极易造成蔬菜腐烂变质，导致大量损失。 所以，想要让蔬菜保鲜，我们首先得顺应它的后熟规律，提供充足的光照、适宜的温度和湿度，以及良好的通风条件；其次再适当采取一些防腐措施，防止细菌等微生物的滋生，这样就足够了。 下面，我们就来看一看各类蔬菜的保鲜处理方法吧~
叶菜类蔬菜 主要包括青菜、菠菜、韭菜、芹菜、生菜等，由于这些蔬菜中含有较多的多酚类物质，所以一般叶片颜色呈绿色或者深绿色，部分蔬菜在低温下也仍能保持良好的鲜绿色泽。 它们的共同特点就是营养成分丰富，水分含量高，组织脆弱，容易受损变色。在保鲜的过程中需要注意避免挤压、碰撞，尽可能保持原样。
1. 预冷处理 对于绝大多数叶菜来说，经过一定时间的运输，体内热量都会有所积累，从而造成生理活动的加剧，引起叶片发黄、萎蔫甚至腐烂。所以要想让它们“冷静”下来，就必须做好预冷工作。将购买来的叶菜放入3℃以下的环境中预冷24小时即可。但需要注意的是，预冷并不能无限期进行下去，否则易导致营养消耗殆尽、风味变差甚至丧失食用价值。一般来说，在低温环境下放置48小时后，蔬菜就会失去原有的新鲜度。
2. 包装储存 在对叶菜进行保鲜储运时，可以采用塑料袋单独密封包装，也可以采用多叶蔬组合的纸箱包装，但需注意，包装内应留有一定间隙，以便于空气流通。
3. 冷链运输 有了高效的冷链物流系统，不仅可以将商品实时发送到用户手中，也能最大程度地保持菜品的新鲜和质量。在购买叶菜类蔬菜的时候，如果发现包装上有冷标识，就说明该蔬菜在物流过程中受到了冷链系统的“关照”，能够最大限度地保持蔬菜原有的品质。
果菜类蔬菜 主要有瓜类（西瓜、苦瓜等）、豆类（豇豆、豌豆等）、茄果类（茄子、番茄等）和椒类（辣椒、青椒等）。此类蔬菜的共同特点是维生素含量较高，部分品种具有特殊的香味或色泽。为了保证食物安全、营养，应尽量选用新鲜的水果、蔬菜。
1. 择除异物 如果购买的果菜类蔬菜有老叶、黄叶，必须及时去除。在清洁蔬果表面时，应注意尽量不要破坏果蔬表面的油脂层，以免进水发生霉变。
2. 合理浸泡 很多果菜类的蔬菜都会有农药残留问题，为了安全，建议大家先用清水冲洗几遍，然后再用淡盐水浸泡5～15分钟。不过，这里的浸泡并非是把蔬菜全部没入水中，而是让其表面接触到水就可以了。
3. 控制温度 大多数的果菜类蔬菜在0℃左右就能被冻坏，在常温下保存就可以，不需要冰箱冷冻。但是像香蕉、菠萝这样需要后熟的水果，就不适合在高温环境下长期存放了，最好即买即吃。
菌藻类蔬菜 包括食用菌、紫菜、海带等。这类蔬菜一般营养物质含量较高，有些还富含人体必需的氨基酸、多糖等。但是，大部分菌类蔬菜都具有腐生性，在自然界中很容易发霉变质，对于菌藻类蔬菜的保鲜要求更为严格。
1. 分类整理 对于菌藻类蔬菜，我们要尽可能地按照种类分别储存，不要混放，以免造成不必要的污染。
2. 控制温度 大部分的菌藻类蔬菜对温度都比较敏感，一旦温度不合适很容易腐败变质，所以在存储时应该注意温度的控制。一般情况下，冷藏温度控制在5℃~7℃之间，而冷冻温度则应该在-18℃以下。