怎么炒虾酱更好吃？
作为山东半岛某地人，虾酱是我们餐桌上的常客，可以干吃，就着馒头，就着米饭，或者做汤、做菜。我最喜欢用虾酱拌面条，香喷喷热乎乎的一大碗，吃得饱撑得满。 家里吃的虾酱大多是母亲做的，夏天多，冬天也能做一些。母亲每年都做很多，用一个粗瓷大碗里装着，盖子盖得严严实实，放在厨房的橱顶上。每次拿的时候都要用勺子使劲挖，因为经过一段时间空气会进入里面，上边一层会风干变硬，就像咸菜一样，需要用水泡开才能食用。
母亲做的虾酱和外面卖的不太一样，颜色是褐红色的，很鲜，没有那么多盐，味道也是淡淡的咸香，非常美味。我一直以为所有的虾酱都应该是这样的，直到自己做了妈妈以后才知道，原来各地做出的虾酱是不一样的。我在江苏南通上学，那里的虾酱是白色的，很像虾米酱；而在东北则见到过黑色的虾酱。后来在网上看到有些人做的虾酱是灰绿色的，很是惊奇。难道各地的水土气候不同，做出的虾酱味道也不一样吗？
后来自己也买了鲜虾回来做过两次，按照母亲的秘方来做，可是做出来的怎么也不像母亲做得那样好吃。我疑惑过很多次，是不是我的方法不对还是其中有什么诀窍我不明白呢？于是我就仔细观察过母亲做虾酱的过程，发现她有一个小秘诀——放葱花。对，每做一次虾酱都会有一把葱被放入锅里。
也许正是这简单的放葱花的小秘诀，导致了最后成品颜色香味的不同吧！ 我也经常提醒儿子注意这个小细节，可他总是不放在心上，做的虾酱也不是那个味道了…… 有一次，我和儿子为了做出妈妈的味道，特意买了很新鲜的大虾来去做。在淘洗的时候，我发现一只大虾里竟然有两条虾仁，而平时买的鲜虾都是一条的啊！我问儿子这是不是说明这个虾很新鲜呢？他点点头。于是我更加信心满满地把大虾放进去蒸煮，出锅后加了葱姜蒜等佐料，味道确实不错。
但我总觉得少了点什么，于是又加入了切好的韭菜段，开水烫熟后挤干水分加入里边搅拌。终于有了妈妈的味道，我开心极了！ 后来我又学了做虾皮，把剥好的虾仁晒干做成虾皮，煮汤、炒菜都可以。有一次孩子他奶奶来我家，尝了我做的虾皮丸子汤，直夸好吃，让我一定把她碗里的汤汁留给她喝。我被夸得有点不知所措了。
如今，离家千里之外，依然能吃到父母做的虾酱、我用父母的方法做出的虾酱。那是家的味道呀！