火腿蒸鲈鱼好吃么？
在粤菜的众多鱼类料理中，蒸鱼是最显功夫的一种做法。 很多没有接触过粤菜的人，对“蒸”这个词的理解就是简单的把饭菜放在锅上捂热了吃。其实不然。这个“蒸”字里面，包含了非常多的学问和技巧。 首先，用什么工具蒸很重要。做清蒸鱼一定要选用新鲜鱼，而且要清洗干净，在两侧划几刀，方便入味； 用大火蒸制15分钟左右即可。这样鱼肉才会鲜嫩多汁； 如果直接用锅盖闷煮，虽然也能把鱼煮熟，但是鱼肉会变老变硬。 这是最基础的方法——用传统的蒸锅来蒸。除了锅里的水需要烧沸以外，其他没什么可说。 然而真正的老饕，会用更讲究的工具来做这道清蒸鱼。那就是锡纸。用锡纸蒸鱼，能让鱼肉更加嫩滑鲜美，不容易变老。 具体的做法是用锡纸包住鱼头，然后像包包子一样包起来，让蒸气流通全鱼的表面，这样能保证鱼肉充分接触到蒸汽，变得饱满鲜嫩。
当然，用砂锅、电饭煲等工具来做清蒸鱼也是可以的，原理都和锡纸差不多，都是要让水蒸气能够流通的全鱼的表面，从而保证鱼肉成熟、入味。 不过用砂锅、电饭煲来蒸鱼，温度不好控制，很容易出现夹生或者蒸老的情况。如果没有把握的话，还是建议用最传统的蒸锅来做。