盐煎肉炒什么好吃？
“吃肉不如吃饺子”，这句调侃之言似乎是在说中国饮食单调乏味、缺乏美味佳肴，但实际却是对民间美食的极高赞誉——会吃的都是把猪肉做成美味又营养的美食，不会吃的才会把它做成饺子这样没啥油水但是管饱的主食。 要说用盐和酱直接炒的肉菜，那可真有不少，我小时候最馋的就是妈妈拿咸菜和肉丝做的“咸菜炒肉丝”（其实是我妈用咸菜、酱和肉末做的咸烧白，但四川以外地区很少会用酱来做这道腌菜的盖浇饭），这道菜在缺衣少食的年代绝对是让人口水直咽的佳肴。
除了用酱和咸菜做调味料外，我还想起一个用法类似但又不是酱的调料——郫县豆瓣酱！ 拿它来炒菜简直再合适不过了，和肉一起炒，浓香四溢，又因为含有较多油脂，所以炒出来的菜色相当诱人。 拿来做下饭菜是再好不过的了，不过这里有个小技巧要分享：因为豆瓣酱比较咸，所以一般在下锅之前都要先浸泡一下去掉多余的咸味；浸泡的时间要根据季节和气温的变化来决定，春夏天气较为湿润，温度不高的情况下可以浸泡一小时左右，如果气温高或者干燥的话就要缩短时间，比如夏天就建议不要泡太久，二十分钟左右就足够了，毕竟发酵的食品还是有一定细菌的，为了健康还是要尽量控制细菌量。 除了直接用来做菜外，用它和淀粉调个糊状，可以用来炸麻团、炸鸡排甚至做肉丸（加点香葱味道更好），总之用法多样，绝对是让你大开眼界的好调料。