年转怎么炒好吃？
我这是东北的做法，可能跟南方的有点不一样 准备原料： 年糕、鸡蛋、葱、胡萝卜、菠菜、豆腐、肉（这里放的猪肉是因为家里有人不吃牛羊肉和海鲜）、香菜 调料：盐、香油、辣椒油（不放也可以，看个人口味）、酱油 步骤一：把切好的豆腐放在锅里加水煮开，然后加酱油调色。 重点1：为什么加酱油而不加老抽，因为老抽味道更重而且颜色会更深，在后面摆盘的时候会比较难看。另外注意，酱油不宜放得过多，否则颜色太深影响观感也不健康。 重点2：为什么要放辣椒油或者红油，因为我买的辣椒是特别辣的，如果不放点油爆的辣椒，吃起来简直像被针扎一样。但是放辣椒油的量一定要控制好，少放一点，有一点辣味即可。多放就过火了。 我这次买的辣椒油是超市卖的成品辣椒油，如果自家做的话，可以选那种很薄的辣椒皮，用油炸熟，用酱油醋调拌成蘸料也很好吃。
重点3：为什么要先煮豆腐，因为这样能去除豆腐的豆腥味儿。而且还能让豆腥味儿与酱油充分融合。
步骤二：把洗干净的青菜放入开水锅中焯一下捞出，铺在碗底。 重点4：为什么要在青菜上铺一层白菜叶，因为这样可以避免青菜在拌菜的时候出水很多，影响观赏性和口感。同时，还能防止在吃的时候，菜叶子沾上酱色不好洗掉。
步骤三：打两个鸡蛋搅散，撒少许盐搅拌均匀。 重点5：加入少量食盐可以使淀粉均匀地裹在蛋糊表面，使炸出来的年糕松软酥脆。
步骤四：把年糕切成片状，放到蛋液里搅拌均匀。 重点6：切年糕的时候要注意，不能太厚，不然很难熟的。也不能太薄，不然容易碎。
步骤五：热油锅，把年糕片炸到金黄酥脆，然后用笊篱捞出来控干油待用。 重点7：这里用的是低油温，其实应该用更高的油温炸制，那样会更脆。但是因为我家小朋友喜欢吃软一点的，所以我就低油温慢慢炸软了给小朋友吃。。。大人吃的话还是用高油温比较好。
步骤六：锅里留少许油，把打散的蛋黄液倒入锅内，一边倒一边用筷子搅拌，等到完全混合后，关火让油锅温度慢慢下降。 重点8：加入蛋黄液的目的在于增加光泽度和饱和度，使之更好看。如果没有这个步骤，炸好的年糕外观效果会差很多，看起来会比较暗淡无光。但是不要加多了，不然会很难收拾。
步骤七：把炸好待用的年糕，倒入装有青菜、胡萝卜丝、葱蒜末的碗中。然后把刚刚做好的蛋黄沙拉汁倒在上面，用手轻轻抓拌均匀就可以吃了。 重点9：为什么要用手抓拌而不是用筷子或者铲子，因为如果用铲子或者筷子可能会使食物沾染上过多的酱料，不好清洗。而用手抓拌则可以避免此类情况的发生。
完成！ 大功告成！一盘金光灿灿香甜软糯的年转就完成了！你可以尽情品尝了哦~