黄鳝用什么煮好吃？
首先把买回来的活鳝鱼放进清水里，让它自由游动（注意不要在水里面随便翻动），这样能使它吐出体内吸进的灰尘和其他杂质。 大概1小时后，把它清洗一下，去掉鳝鱼身上的黏液和头部的脏物、杂物，然后用刀将其对半切开，再分别切掉两半的头部(可以留下小半个用来做汤)，再清洗干净备用。
烧锅开水，放入切好的鳝鱼段，再加适量的料酒去腥。水开后，把鳝鱼段捞起沥干水分备用。 把洗好的藕去皮切成薄片，青椒去籽洗净切片，大蒜去皮剁成蒜茸，生姜切丝待用。 烧热油锅，下入蒜末、姜丝爆香，再放入藕片、青椒翻炒片刻，然后加入少许盐、白糖调味，炒至青椒变色后再放少许味精提鲜，最后倒入事先焯过水的鳝鱼段，翻炒均匀即可出锅装盘了。
这道菜肴的做法其实比较简单，主要亮点就在于配料上，除了放少许盐外，其他调味料都不宜多加，以免抢味。 如果喜欢口感更加丰富的可以在炒制前把青红辣椒切碎一同下锅爆香，或者用剁椒酱来替代辣椒末跟姜葱一起炒香。这样能够使成品菜色泽更鲜艳诱人，味道也非常的棒呢！