如何腌蹟蒜好吃？
1、选大蒜 买大蒜的时候要注意，最好选择大小相同，比较匀称的。这样在腌制的时候才会入味均匀。太嫩的大蒜水分过多，不好操作；而老蒜呢辛辣味太大且不易入味。 2、剥去皮 大蒜外面有一层皮儿，很厚而且很难剥离，如果直接用来腌制，会影响成品的美观和口感。所以最好把大蒜外皮儿剥掉，只留下里面的一层薄皮。
3、清洗 大蒜虽然经过挑选了，但可能还会有灰尘等附着在上面。所以在腌制之前，用清水冲洗干净，晾干表面水迹后再进行下一步。
4、切 因为是在锅中腌制，建议用刀尽量剁碎一些，或者用搅馅器打成蓉状（注意不要用刀切得过碎），这样才能更入味。
5、调料 往切好的大蒜中依次加入食用盐、糖、香油和生抽，用筷子搅拌均匀后，让调味品更好地渗透进去。
6、装瓶 我是用炒菜的铁锅做的，先把锅底铺上一层厨房纸巾，然后把拌好的大蒜舀到上面，尽量压紧压实，使它更容易入味。因为接下来要加盖焖煮，所以盖子不要盖得太紧。
7、蒸煮 最后把装好大蒜的锅盖上盖子，小火蒸一个小时左右的时间就可以啦。时间到后，关火不让它趁热吃！趁着热气腾腾，赶紧把美味的腌渍辣椒给捞出来吧！ 用这个方法做好的酸辣蒜，又香又脆，放个一年两年都不成问题，平时当个小零嘴儿吃，再合适不过了～