牛腩可以炒什么好吃？
炒是门艺术，掌握诀窍，百菜可炒；不懂诀窍，万物可蒸。 【窍门】 1、切好的牛肉末，一定要腌渍。加入鸡蛋清、生抽、老抽、豆瓣酱等，搅拌均匀，腌制20分钟以上，这样口感才会鲜嫩。
2、辣椒和大蒜要爆香，才够入味！ 3、一定要大火快炒，才能保持嫩滑。而且出锅前，一定要快速翻炒，以免粘锅。
下面是具体做法~ 食材准备： 牛腩500g(我买的是贴骨肉)、小米椒8个左右、大蒜6瓣、姜4片、葱花适量 酱料： 豆瓣酱2勺、老干妈酱2勺、生抽2勺、老抽少许、花椒粉少许（不喜欢的可以不加）、胡椒粉少许、十三香少许 方法步骤： 1、准备好食材，将牛排切成块状，或者粗一点的丝。(我是用搅拌机搅成泥的，也很嫩喔~)
2、把蒜末和姜切成沫，小米椒切圈，备用。
3、调酱汁。取一个空的碗，倒入两勺豆瓣酱、两勺老干妈、适量生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、十三香，调成酱汁待用。
4、热油下锅，小火加热，放入姜末和蒜末爆炒出香味后，转中火，倒入调好的酱汁，熬至浓稠，呈亮色状态就可以了。
5、下小米椒和葱花，翻炒均匀，让每颗米粒都包裹上香辣的汤汁。 这样一碗超好吃的炒牛河就做好啦～ 吃到嘴里有嚼劲的米粉，混合着香浓的酱汁，辣辣的香味直冲头顶，一口就让你爱上！