琼脂什么作用？
琼脂，又称冻干粉，是由海藻中提取的纤维素，在干燥状态下呈晶体状，溶于水后会膨胀成海绵状的颗粒，带有甜味。由于吸水性强、膨胀率高且具有凝胶作用，常用于制作凉粉、果冻和布丁等食品。 还可以用来制作珍珠奶茶里的“珍珠”，以及用来冲泡咖啡或者红茶时用作奶精。 但需要注意的是，虽然名为琼脂，可是与其它藻类来源的卡拉胶、褐藻胶、绿藻胶相比，它的蛋白质含量却是最低的（只含3%左右），而且脂肪含量也没有其他藻酸钙含量高，因此从营养学的角度来讲，它并不是一种优质的营养保健食品。
还有研究称，长期食用含有琼脂的食品可能会造成肠胃不适等问题，因为人体缺乏分解琼脂的酶。 所以尽管琼脂常被作为食品添加剂使用，但它并不是一种天然、健康的食材或营养物质，建议少吃为妙。