红烧乳鸽怎么制作方法？
这道“红烧乳鸽”做法并不复杂，不过想要做到色香味俱全却并不容易。 首先鸽子要挑选鲜嫩的，处理干净了，外面买也挺方便的。
然后就是腌制入味儿了。我用的调料有生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖和芝麻油（或者花生油）。把切好的葱姜蒜都放进去，抓匀了，让鸽肉充分吸收味道。 这里要注意的是，因为鸽子本身含水量较高，所以腌的时候不要放太多淀粉或者面粉，这样口感会不好。
接下来就是关键步骤——挂糊！用蛋黄和地瓜粉调成糊状，均匀地涂抹在鸽子上，尤其是皮下要多抹一些，这样炸出来的鸽子颜色金黄亮泽。 锅里多烧些油，油温五成左右时下鸽子炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
接下来就是炒糖色了。这个火候比较难掌握，所以我先用冰糖加水熬制成糖浆，再用小火慢慢加热，使糖液变成焦糖。等到全部变成焦糖后把火开大一点，马上倒入已经沥干的鸽子迅速翻炒，让每一只鸽子都能裹上甜蜜的味道。
最后出锅装盘就可以了。 这道菜肴色泽金红诱人，甜咸适中，风味独特。