种辣椒怎么腌制方法如下？
1、清洗辣椒 首先要做的就是清洗，把买回来的辣椒洗一遍，用剪刀把辣椒蒂部剪掉，这样有助于食盐等调料进入辣椒中。 用刀把辣椒蒂部刮去，然后把所有辣椒放入盆中，加入清水浸泡20分钟左右。这样做是为了使辣椒的缝隙中填充上盐水，从而抑制细菌的生长。 如果感觉辣椒中还有些泥土等杂物，可以用牙刷仔细刷洗干净。 2、炒盐 把一小撮花椒、一两桂皮放入锅中，加一小块冰糖，倒进两勺菜籽油（植物油），小火加热，直至椒香四溢，油汁浓稠即可关火凉却。 用筷子蘸着调好的盐水涂抹在辣椒的表面，然后再把辣椒装入坛子或者瓶子，用勺子舀入一勺白酒（45°左右的高度白酒），盖上盖子，泡3天左右就可以吃了。 （我家里没有泡菜坛子，所以直接用瓶子和搅拌机来制作。其实效果一样哦！）
3、制作过程 把切好的辣椒装进瓶子里，同时投入香料（八角、山奈、丁香各适量）和盐。加入清水淹没辣椒，如果水不够，可以再加些。 最后滴上几滴菜籽油，密封起来，放于阴凉处保存。大概过一周左右的时间，酸辣味就会充满了整个屋子。
注意事项
1.做辣椒咸菜时，注意不要沾到油，否则会发酵过快而烧坏。
2.做好的辣椒咸菜最好放在干净的容器里，以防继续发酵变质。