土豆过夜还能吃吗？
几乎所有的食物都会变质，只不过变质的速度和变质的形式有所不同。比如鱼和肉会很快腐败，这是由于其中含有丰富的蛋白质，为微生物提供了理想的食物，而蔬菜的腐败速度要慢一些，因为其中蛋白质含量要低得多。
食物腐败以后会产生大量的微生物，其中有些具有致病性，吃了这样的食物就会生病。土豆块茎的主要成分为淀粉，因此它变质的速度要太过肉类要慢一些，但如果保存条件不好，也会腐败变质。如果保存的条件比较好，比如在冰箱的冷藏室内保存或温度不是太高而且通风良好的环境，腐败速度很慢，如果到了第二天还剩一些，也不会腐败，吃起来的口味基本上和刚做出来时差不多，只要不吃那种发粘的“坏”土豆，一般是不会有问题的。
另外有一些蔬菜在存放一段时间以后，有可能在微生物的作用下产生有毒物质，比如霉变的甘蔗；咸菜、腌肉和含盐低的酱菜在一定条件下会产生大量的亚硝酸盐（肉色变为绿色是可能产生亚硝酸盐的一个指征），这些都是不能吃的，吃了就会出现问题。
问题：土豆只能炒着吃吗？
解答：土豆不仅可用于配菜，也可作为主食，其营养全面，其中淀粉含量为15%左右，蛋白质1.5%～2.0%，脂肪0.2%，矿物质含量丰富，钾高达345毫克/100克，还含有全部B族维生素、维生素C以及胡罗卜素等，具有补虚脱、益脾胃、通便等功效。但由于土豆中蛋白质的质与量都不及谷类，且无赖氨酸，所以不能代替粮食，一般1～2两土豆相当于1两粮食。
生土豆较硬，人体消化生土豆时分泌的消化酶也会减少，因此不易消化，且吃生土豆容易胀气。而且，土豆的表皮青了，或者发芽了，就千万不能吃了，因为这种情况下，土豆会产生一种毒素叫茄碱，也叫龙葵素，吃了很容易中毒，而且芽眼周围的部位中毒物质含量最高，去皮时一定要注意。
日常生活中，土豆可用于炒、拌、烧、炖等各种烹调方法，在制作土豆菜肴时，除注意以上问题外还应注意以下几点。
去皮。如果土豆长出了小芽或表皮呈青绿色，就一定不能吃了；去皮时要注意把芽眼周围的部位去掉。
切后泡水。土豆切完后，要马上放到水里，以免变色，烹调时也要注意加一点醋，以防止维生素被破坏。
与瘦肉、豆制品搭配。土豆含有的蛋白质质与量都不及谷类，且无赖氨酸，因此土豆一定要与一些含有赖氨酸丰富的食物如瘦肉、豆制品搭配着吃，这样营养才会比较全面，人体对蛋白质的利用率也会提高。
注意保存。土豆一定要存放在通风干燥的地方，避免阳光直照。