新鲜辣酱怎么做好吃？
食材： 青红辣椒各三斤，黄豆酱两大勺（没有可用豆瓣酱代替），生抽、老抽、糖适量 方法： 青辣椒洗净去籽晾干水份备用；红辣椒洗净去蒂晾干水份备用；将两种辣椒分别剁碎（用搅拌器打碎成末状）待用。 黄豆酱和生抽混合均匀待用；锅中加入少许食用油，待油热后加入生姜大蒜爆香，随后倒入剁好的辣椒末，小火不停翻炒至香味四溢且水分基本炒干时，加入适量老抽和白糖继续翻炒片刻即可关火，让酱料自然凉却后装入干净瓶中，随吃随取。注意： ①辣椒最好选用新鲜嫩绿的辣椒，这样拌出的凉菜色泽更漂亮；
②炒辣椒的时候火不能太大，不然会焦糊影响味道和美观；
③喜欢酸辣口味的可以在炒制过程中加入适量白醋或者米醋；
④这道菜主要依靠刀工来呈现效果，所以刀具一定要锋利，这样才能把辣椒充分剁碎而不至于有太大颗粒。
⑤冷却后的酱汁要完全淹没辣椒，这样在存放的过程中才能保持辣椒干爽。
⑥做好的辣椒红油是色红鲜艳、香辣扑鼻、味厚不腻！拌饭拌面都是不错的选择哦~
自制新鲜辣酱材料：
螺丝椒、美人椒、泡椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、白酒、白糖、盐、味精
制作新鲜辣酱的做法步骤：
1、用剪子沿着泡椒的蒂剪开，用筷子将泡椒里面的籽顶出来。将所有辣椒去蒂，切成小丁，生姜和大蒜去皮后切成小丁备用。
2、锅里倒入适量的水烧开，关火，将切好的辣椒丁、生姜丁、大蒜丁倒入沸水中。
3、大约浸泡三分钟后将辣椒丁等所有材料捞出，用凉水冲干净后将水分沥干。我用的泡椒坛子里的水，所以没再放盐，如果用煮沸的清水泡，就要在泡椒丁的时候撒少许盐。
4、锅里倒油，油要稍微多些，将八角、桂皮、花椒放入炒锅中用小火慢慢将香料炸出香味，然后捞出不要。
5、调小火，将沥干水分的泡椒丁、辣椒丁、生姜丁、大蒜丁倒入炒锅中慢慢炒制，炒的过程中要用铲子不停的翻炒，防止糊锅。
6、大约炒了40分钟后放入盐、十三香粉、白糖、味极鲜，继续翻炒。
7、将白酒和开水倒入炒锅中，炒匀后再继续用小火炒30分钟即可。
