什么鱼烧着好吃？
其实只要掌握好方法和食材的特性，大多数鱼都可以很好吃。 先上硬菜！这是最近很火的烤鱼～做法简单，鱼肉鲜嫩入味～ 原料：鱼、香菜、辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、豆腐、西葫芦、香菇、生抽、老抽、白醋、啤酒、芝麻 步骤如下： 1.鱼处理干净后，铺上葱姜，背部划刀，涂抹盐和料酒腌制20分钟；
2.锅中热油（比平时炒菜稍微多一些），下鱼煎炸，煎至两面金黄，备用； 重点来啦~接下来是烤鱼最重要的步骤啦！！！
3.锅中热油，下葱姜蒜和干红辣椒爆香，再下入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量生抽 老抽 白醋 啤酒（适量，没过鱼的一半即可），煮沸后转小火焖炖20分钟左右。这里一定要小火慢炖噢，否则容易糊锅～
4.在等待的过程中可以准备一下配菜（可以根据自己喜好选择），西葫擦丝，生姜切末，豆腐切块，香菇对半切开，香菜切段。
5.待汤汁变得浓稠，加入各种配菜，翻拌均匀，撒上熟白芝麻，关火出锅～ 一盘色香味俱全的烤鱼就完成啦！ 喜欢吃辣的小伙伴可以多放些干辣椒哦…
其次就是家常炖鱼～做法更简单了～ 原料：鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、酱油、醋、白糖、鸡精（可放可不放） 第一步同样是处理鱼，杀鱼去鳞切片，放入适量盐、胡椒粉、料酒腌制十五分钟。 第二步做汤汁，锅内放油，下入冰糖化开，等到冰糖变成焦糖颜色，迅速加入适量开水，调入适量的老抽、生抽、陈醋、鸡精、白糖，调成淡淡的酱色调料汁。
第三步就是炖鱼啦！把葱段姜片放入锅中爆香，然后把鱼放入锅中，倒入调好的酱料，加入清水刚好没过鱼肉，大火烧开，转中火慢慢炖制30分钟左右，等到汤汁浓郁，就可以出锅享用了