农家炖肉怎么炖好吃？
1、选肉 做炖菜用五花肉最好，选择肉质紧实不松软的肥瘦相间的三层肉，带点肉皮吃起来更香；纯瘦肉做炖菜很柴不好吃而且也不营养，别选错了哦~ ▶挑选猪肉小窍门 看：优质猪瘦肉有光泽，红色均匀，表皮较薄，脂肪洁白；劣质猪肉颜色苍白或发青有淤血，有些甚至呈褐色或是发黑，而且脂肪含黄色颗粒，皮肤厚且弹性差。 摸：优质的猪肉表面湿润，不粘手，用手指压一下，凹陷立即恢复；而劣质猪肉由于纤维粗硬，手指压不及时恢复原状或者需要很长时间才能复原。 闻：新鲜肉类都具有正常的气味，如果购买过程闻到异常的气味，那么可能是变质了的猪肉，不要买。（这点也很重要！）
2、处理肉 如果肉是刚买的，需要清洗一下表面污渍。然后如果是做红烧肉之类的可以切成方块，但是做炖菜我建议剁碎，这样更入味儿。 （PS：无论什么肉，我都建议多剁几下，因为这样做不仅可以更好的入味儿，而且还能去掉部分筋膜和油脂，使口感更好。）
3、搭配食材 如果只是单独炖肉，那我会推荐你放些萝卜、豆角、土豆之类的蔬菜，不仅价格实惠，而且味道也不错。 但今天介绍的这道“农家炖肉”不一样，除了有美味的肉以外，还有豆腐、粉条和酸菜。
先说豆腐吧！这里我用的北豆腐，比较耐煮，不容易烂。如果你想用南豆腐呢，也可以用，不过需要改刀成菱形块，并且尽量让豆腐块紧贴着锅底，以免糊锅。 再说粉条啊！粉条一定要先用温水浸泡至软，再放入锅中同炖，不然太硬了会咬不动的哦～ 最后说酸菜啊！我觉得酸菜是用来炖肉最佳配菜了，你试试就知道了，那滋味，美极啦～
4、炒糖色 想要炖出的汤汁红润好看，就一定要炒糖色！ 用油先把白糖或者冰糖炒化，等到变成棕黄色时就可以倒进准备焯水的肉里了，炒过糖色的锅底会很干净。
5、调料 最基本的调料就是花椒、大料、桂皮、生姜和大葱，这些调味料能很好地去腥提香。 如果你觉得味道不够，还可以根据情况加点酱油、豆瓣酱和黄酱。当然，最好少放盐，盐放得越早，鲜味就越难出来。