都可以卤什么作用？
这个问题好，卤水可太有意思了！ 作为一个南方人，我对卤水的感情非常深厚，小时候家里经常拿卤水煮食材，卤鸡蛋、卤豆腐干，卤猪蹄，还有最重要的卤鹅（这里有个故事，我爷爷年轻的时候在码头干活，收工很晚，经常有运输船把活鹅留在港里，晚上回家拿个塑料袋就出去抓，当然现在吃不到这么新鲜的了）。
除了以上还有卤蛇肉、卤蟹，卤蛇肉我是真吃过，那味道妙啊，后来因为养殖毒蛇国家不允许了，才没有得吃。至于卤蟹的话，我之前在广州喝早酒的时候见过有卖，黄澄澄油亮亮的，很有食欲。 不过我见到的和楼主说的卤水还是有点区别的，我家用的卤水主要是用来做咸水产品，比如上述提到的卤蛋、卤豆干之类，还有卤虾米、卤海带之类的。
而楼主所说的卤水是跟四川火锅差不多的存在，我觉得可能是近代的事，毕竟火锅是现代美食，以前穷啊，哪有多少油水给你炒料哦。而且四川的卤水是麻辣味的，这更符合四川人的性格吧。 我奶奶去世前还给我留了一包她亲手熬制的卤水，现在由我父亲保存着。每次回去我都想看看那包传奇的卤水，可惜都被我老爸锁起来了。
希望有人有兴趣教我做卤水哈~