蛋黄肉怎么做好吃？
说到蛋黄，我可就忍不住要啰嗦两句了。 首先，大家千万别以为鸡蛋只有蛋白和蛋黄部分。实际上，可大可小的鸡蛋壳里，一共有4个腔室--由内向外依次为卵白、蛋白、气室以及蛋黄。其中蛋白又分为浓丝蛋白（含蛋白质约12%）和稀丝蛋白（含蛋白质约7%）；而蛋黄也分为膜蛋白和透明白色蛋白，它们各自占鸡蛋总蛋白的50%左右。 所以，如果你想要吃鸡蛋的时候，同时吃到蛋白质，最简便的做法就是打蛋花，例如做蛋汤或者蛋粥时打入蛋黄，就可以让你同时吃到蛋清和蛋黄中的蛋白质啦~ 而如果想要吃到更细碎的蛋白质，那就得用厨房工具帮忙才行！ 最常用的厨房工具之一就是筛子。你可以先把蛋黄用筷子搅散，再用筛子过滤一遍。这样就能把大块的纤维状蛋白挑出来，留下细腻滑嫩的蛋黄液。 用筛子过滤之后，得到的蛋黄液可以做成各种各样的美食哦～比如用来拌饭、拌面，或者加入酸奶做沙拉，都是非常棒的呢！ 不过要注意的是，经过筛子过滤一次的蛋黄液中仍然可能会混有少量小气泡，这些气体来自于打蛋时空气进入鸡蛋中形成的。如果你看到蛋黄液中有漂浮的小泡沫，也别担心，这是非常正常的现象呢～
除了筛子外，厨房还常用到另一种工具——滤布。使用滤布的原理和筛子一样，都是用挤压的方式让液体通过缝隙进入另一个容器中。 由于滤布的孔隙比筛子更大一些，所以使用起来更加方便。不管是带孔的容器还是带眼的锅具，只要你觉得有可能渗水的部位，都可以垫上滤布来防溅。 另外，在使用刀、砧板剁馅儿的时候，如果担心会有渣滓跑进眼里，也可以先塞住眼睛，防止意外发生哦～