1.选新鲜粗壮的竹笋，剥去笋壳（不要扔哦，后面有用）洗净切段备用 2.烧一锅水，水里放少许盐，这样能更入味而且颜色更好看～ 3.水开后下竹笋煮30分钟左右，然后捞起沥干水份待用 4.调酱汁！拿一个空碗，倒适量生抽、香醋、白糖和少许味精调匀待用 5.热锅冷油，放入切成小段的干辣椒爆香，倒入调好的酱汁，煮至沸腾后下入煮好的竹笋，盖上锅盖焖15分钟左右即可出锅~ 一盘酸辣脆爽的腌糖醋竹笋就做好了！酸甜的口感特别开胃，配着白饭能吃两大碗！
PS： 1.我用的生抽和醋都是零添加的，所以放心大胆地吃吧！ 2.喜欢吃辣的朋友可以换成小米椒，辣椒段要炒得稍微焦一点才会更香。 3.没有红辣椒可以不放，用泡椒也可以，总之就是要辣才行啦！
相蕙优质答主淹竹笋做好吃的关键在于保存其原有的清香口感，以下是腌竹笋的做法：
材料：竹笋500克，生抽适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，食盐适量。
步骤：
1. 将竹笋去掉外皮，取出笋肉，然后切成段或者片。
2. 将竹笋放入盐水中浸泡30分钟，有助于去除竹笋的涩味。
3. 将生姜、大蒜、干辣椒切好备用。
4. 将竹笋从盐水中捞出，沥干水分。
5. 将焯过水的竹笋放入盆中，加入高于竹笋的温水，将生姜、大蒜、干辣椒加入水中，搅拌均匀。
6. 加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，搅拌均匀，让竹笋全部裹上腌料。
7. 将竹笋放入密封袋或者盖上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制，每天上午和下午各打开密封袋透气一次，使其更快发酵。
8. 腌制三天后，检查竹笋的咸淡，视情况再加入适量的盐，继续腌制。
9. 腌制两周左右，竹笋变得色泽金黄，口感酸爽，就可以取出食用了。
10. 腌制好的竹笋可以直接食用，也可以炒肉、炖汤或者拌饭。
注意：腌制竹笋的时候，先将竹笋在盐水中浸泡，可以去除涩味，提高口感。腌制时间要足够长，大约两周左右，这样才能保证竹笋酸爽可口。
