风干的鲫鱼怎么做好吃？
风干鱼的做法很多，可以做熏鱼、干炸鱼、酥鱼、炖鱼、糖醋鲤鱼……风味各不一样，不过最家常最有特色的还要数熏鱼。把风干的鱼用油炸熟，然后再拌上佐料，进行烟熏，就能做出一道美味佳肴了。 食材准备：活鱼500g（江团、草鱼都可以）、生姜4-5片、葱30g、青蒜苗15g、豆瓣酱2汤匙、泡椒9个、花椒20粒、八角1个、盐适量、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽少许、白酒/啤酒50ml、香叶2片、小茴香适量；
制作步骤：
①买回来的鱼清理干净，去除鱼腮和内脏，冲洗干净后切成段，放入盆中，加入切好的葱丝、姜丝和适量盐抓匀腌制半小时以上；
②锅里倒入适量的油烧热，下入腌好的鱼段炸至外表呈金黄色且酥脆时捞出控油备用；
③另外再准备一个锅，锅底铺上葱段和姜片，上面摆上泡椒、豆瓣酱和适量剁碎的干辣椒，然后倒入清水没过食材，大火煮开后转小火炖煮约1小时；
④这个时候我们可以另起一锅，锅中不放油，直接下青蒜苗和适量的香料炒一下，然后再倒入煮熟的鱼段，撒入白芝麻翻匀即可关火出锅啦！
Tips：
①做熏鱼用的鱼可以是新鲜的，也可以是风干的、咸水的。不过如果用风干的鱼来做，一定要先提前用清水充分浸泡，直至鱼片变软才能进行后续的烹调。
②在鱼身上划花刀是为了更方便入味，如果时间充裕的话可以把鱼肉剥离骨刺后用手轻轻撕成丝状，这样口感会更加细嫩。
③泡辣椒、豆瓣酱和干辣椒都已含足够 的咸味，所以不再需要额外放盐了哦~