炖鱼用什么鱼好吃？
个人经验，仅供参考！ 做汤讲究的是“清”和“鲜”，要想汤汁鲜美可口，有两个关键点需要把握：一是鱼的选择，二是佐料的搭配。
先说鱼的挑选，做汤的鱼肉要选择鱼肉比较厚的，这样鱼肉才够鲜嫩。比如新鲜的黄花鱼、黑鱼、鲶鱼等都可以用来做汤，而做汤用的鱼头最好选择花鲢鱼（也叫胖头鱼），这种鱼肉质嫩且多油，做出来的汤味道最鲜。
其次说佐料的搭配，做鱼汤的时候最好把多余的油脂刮掉再炖，这样可以保持汤的清爽。在烹制时应该少放盐或者不放盐，因为食盐会使蛋白质凝固，影响鱼肉的溶解程度；而且在炖的过程中，鱼肉会自然释放出水份，所以最后汤的味道应该是淡一点的。
除了油盐之外，最好不要在里面放其它的佐料了，以免破坏汤的原汁原味。喜欢喝奶香味的鱼汤，可以在煮之前用牛奶浸泡一下鱼肉，不过这样处理之后鱼汤的香气可能会减弱不少。
我一般都是直接用冷水煮鱼汤，这样能让鱼肉里的蛋白分子处于最佳运动状态，更容易释放营养和鲜味物质给汤汁里，让做出的汤更浓更白。 这里分享一个快速熬出白汤的方法： 在烧鱼汤的时候，如果锅底出现大量的泡沫，并且持续时间长，而且有浓厚的香气扑鼻而来，这时候就可以关小火，慢慢等着收汤了，这时的汤是呈乳白色的，也是最有营养的。