如何下白面也好吃？
不要问，一问就是多放面粉！ 做面食最关键的就是面团发酵这个过程，如果发酵不足或过于发酵都会导致最后成品品质下降。 所以掌握发面的技巧非常关键。我总结了一下自己多年的经验主要有以下6点：
1、温度 想要保证面团发酵到位，温度非常重要。因为酵母粉是一种微生物，温度过高会杀死酵母菌，温度过低则会导致发酵不充分，因此保持合适的温度很重要。一般我们让酵母菌处于30℃左右的环境即可，如果是夏天这个温度很容易控制，但是冬天就需要格外注意，可以在容器外裹上保温膜或者包上毛巾热敷等方式来为面团升温。
2、水分 制作面食时，面粉中的含水量有一个最佳值，超过这个最佳值，不但会影响发酵，做出来的面食也会有发粘的情况出现。所以要想做出蓬松好吃的面食，控制好面粉中的含水量非常重要。一般我们将和好的面团的含水比例控制在50-60％之间，这个范围内发酵出来的面团组织结构细腻，膨松，吃起来香甜可口。
3、时间 面团发酵需要一个过程，这个过程中随着和面、揉面、发酵各个环节的不同，最终发酵完成所需要的时间也有长有短。比如说我们使用酵母粉发面，搅拌充分后等待半个小时即可看到明显的膨胀现象；而如果晚上和的面团，第二天中午就可以使用了。当然这只是一个大概的时间范围，具体还需要根据气温高低、面粉吸水性以及操作是否得当等情况灵活调整。
4、搅拌 无论是哪种面团，都需要我们通过不断地搅拌来完成发酵的过程。因为在搅拌的过程中，面糊或面团中的气体才会被均匀地分散到整个面糊中，从而起到发酵的作用。不过需要注意的一点是在搅拌的时候千万不要过度揉搓，以免面团表面起筋影响最后成品的品质（如做成饼类）。
5、温度 除了以上4个因素以外，温度也是一个很重要的因素。因为温度过高或过低都不利于发酵，只有在合适的温度区间内，才可以保证酵母菌激活并且发挥最大的作用，进而实现快速发酵。一般情况下，当温度高于28℃时，酵母菌就会失去活性，从而导致发酵失败。所以在制作面食的时候一定要牢记“低温发芽、高温制作”的原则。