这个我比较有经验，老家是养螃蟹的。一般两种做法 1、清蒸，加点辣椒，葱，生抽，糖，醋调成汁蘸着吃，非常鲜。
2、油焖，姜蒜花椒爆香后，下切好的葱段和螃蟹，炒熟了以后，放料酒，酱油，白糖，少量盐，加水闷熟了吃，也可以放点莴笋叶之类的蔬菜一起炒。 这个东西不要放太多调料，主要就吃一个新鲜，清水煮都好吃。
其实最好吃的螃蟹，是在海边码头抓的，刚上岸的活螃蟹，找个海水退潮后的滩涂，到处都有。新鲜到极点，蟹膏（雄螃蟹的精子）肥得流油。这种螃蟹，不用做任何处理，直接上锅蒸就行了，那个鲜美啊……
现在市场上卖的螃蟹，都是北方的梭子蟹或者南方的青蟹，味道很不错了，就是没那么鲜。要吃到最鲜的螃蟹，还是自己找海边的滩涂摸吧。不过这玩意儿有毒，别随便摸。
伊能优质答主蒜泥泥醉蟹口味鲜香细嫩，是选用鲜活肥壮的黄河清水蟹以及蒜茸、酱油、白糖、高粱酒等制作而成的。
蒜泥醉蟹的制作方法：把螃蟹洗净，用冷水入锅煮约20分钟，煮死后捞出，去壳剥壳，取出蟹肉蟹黄待用。取大蒜剥皮捣成蒜泥待用。将酱油、绵白糖、花雕酒、味精、葱姜丝一起放入洁净的容器中，调匀成酱汁，再将蟹黄蟹肉及蒜泥加入拌匀即可。
酒糟醉蟹的制作方法：鲜螃蟹20只，白糖400克，曲酒500克，白酒250克，精盐350克，葱500克，花椒15克，姜250克，干红辣椒75克，蒜250克，桂花酱15克，制作时把葱、姜、蒜洗净，葱挽结，姜、蒜切片。干辣椒、花椒洗净待用。将以上调料与糖、盐、酒、醋、桂花酱同放钵中搅匀成卤汁。
取搪瓷盆一个，盆底及盆边均匀地抹上一层精盐，将螃蟹用清水洗净，摊放在抹有盐的盆底和盆边上。将调好的卤汁倒入蟹盆中，以浸过螃蟹为度。再将螃蟹压上一干净重石，腌渍12小时即成。食时可将蟹捞出，控干醉汁，斩割装配成盘，洒上适量的醉汁即成。
香油醉蟹的制作方法：需要准备500克生姜、12朵桂花、一串花椒、5个八角、200毫升白酒、100毫升生抽、100毫升老抽、200毫升米醋、150克糖、750克清水等原料，首先将生姜切成丝；八角拍碎，与花椒、桂花、一起放入煮锅，加入清水、糖、香油、生抽、老抽和米醋后大火烧开，转小火煮5分钟。将烧好的酱汁倒入大盆中，晾凉。螃蟹买回来后，先用清水里放一些香油，再放螃蟹养一个小时左右。
一个小时后，将螃蟹的背和肚子刷洗干净，将螃蟹肚子朝上放入盆里，把晾凉的酱汁倒入盆中，酱汁要能浸过螃蟹。然后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌渍24小时。另外，做好了的腌蟹，一定要放在温度比较低的地方，以冷藏为宜，吃多少捞多少。另外，切腌蟹时用具要绝对干净，不能有油。
