冻的石斑鱼怎么做好吃？
这个冻石斑鱼应该是很新鲜的石斑鱼，冻过的石斑鱼肉质会变得紧实有嚼劲一点，味道也是更浓郁一些。 做石斑鱼其实很方便，跟做烤鱼差不多，把石斑鱼洗干净，在鱼身上划几刀，用盐、生抽、料酒腌制半个小时以上； 把切好的葱姜蒜以及辣椒圈铺满锅底，再把腌制好的石斑鱼放在上面，倒上没过石斑鱼的白酒或者啤酒就可以了，盖上盖子小火焖二十分钟左右就可以啦！
做好的石斑鱼鱼肉鲜嫩入味，表皮酥脆金黄，再配上点啤酒简直完美！ 这个做石斑鱼的方法是跟我一个台湾朋友学的，他当时跟我们说他小的时候他妈妈经常会做给他吃，还说他最喜欢吃妈妈做的石斑鱼了……
做法1
原料用料:
石斑鱼、生姜、蒜瓣、小米辣、料酒、生抽、盐。
做法：
1、石斑鱼解冻清洗干净，生姜蒜瓣小米辣准备好；
2、石斑鱼切0.5厘米片（用清水浸泡洗掉血水），生姜切片、蒜瓣切片、辣椒切粒备用；
3、鱼片沥干水分，放2勺生抽、1勺料酒和适量盐腌制片刻；
4、热锅热油，放入生姜蒜片和小米辣爆香（辣椒放一半）；
5、倒入腌制好的鱼片，大火翻炒几分钟，撒上剩下辣椒粒，调入适量的盐调味，翻匀出锅即可。
【小贴士】
1、石斑鱼切片时尽量薄一些，翻炒容易熟，口感也细嫩。
2、加少许盐腌制鱼片，翻炒时又要加盐，所以炒时要适量放盐。
