什么样的生菜好吃？
生菜品种很多，按生育期来分可分为：四季生菜和冷季生菜。 四季生菜生长期短、产量高，对环境要求不严，可耐高温、也可耐低温，在我国大部分地区都可种植； 冷季生菜是欧洲、北美洲栽培的重要蔬菜之一，在亚洲日本也广泛种植，属于秋冬或早春栽培的生菜，对温度比较敏感，生长期间需要较高的气温才能正常生长发育，不耐霜冻，因此在中国只有南方部分地区可栽种。
常见的冬季生菜有包菜叶生菜（又称上海青）、京生菜、意大利生菜等等，这些生菜的特点都是叶面宽大肥厚，茎部粗壮，取食方便。 春季气候多变，乍暖还寒，挑选春季生菜要注意“三看”：
一看外形： 选菜的叶片以平展伸展、形状好、整齐、厚薄均匀的为佳。如果叶卷且紧、颜色深灰发黑就不太新鲜了。
二看光泽度： 新嫩青菜的表面有一层薄薄的黏液，犹如涂了一层蜡，富有弹性，手摸时有清凉润滑之感；而老旧青菜表面这层黏液氧化变质，手感发黏或干涩粗糙。 三看嫩度： 对于同一种青菜而言，越嫩的越好。判断青菜老嫩，主要是看叶芯，叶芯宽且厚的，也就是叶子的长度相对于宽度来说较细的，就是鲜嫩的；反之，叶子又窄又薄的，就属于老熟的了。
除了上述三点还要注意的是： 不要选购携带病菌、病毒、寄生虫虫体的蔬菜，也不要买带有枯黄叶、茸毛脱落、腐烂变质的蔬菜。