首先，要选新鲜鸡蛋，放入冰箱存放不超过24小时； 不要直接使用生水（自来水）烧煮，应先倒入砂锅或不锈钢锅煮开，再过滤一次； 水量要没过蛋液，不可大火沸腾后加水，这样会破坏蛋中蛋白质的结构，降低营养价值； 最好用文火慢炖，使蛋黄和蛋白全部凝固，但注意不要老火焖熟了，那样鸡蛋就会失去原有的嫩滑。 如果觉得口味淡，可以在煮熟的鸡蛋羹上撒上少许酱油、芝麻油、葱花等，更添美味！
【小贴士】
1.鸡蛋一定要新鲜且煮熟后才能食用哦~
2.除了做鸡蛋羹还可以试试水煮蛋、荷包蛋、煎鸡蛋等做法，同样简单快手又美味~
危嘉畅优质答主一、自制蟹黄炖蛋
鸡蛋5个、咸鸭蛋黄6个、生抽10克、白糖5克、姜丝5克、葱丝10克、温开水600毫升、食盐2克、虾皮适量
1、咸鸭蛋黄上锅蒸15分钟，把虾皮提前泡上。
2、蒸好的鸭蛋用勺子舀到大碗里压碎，加入温开水、食盐、生抽、白糖搅散备用。
3、鸡蛋磕入碗中搅散，虑入蛋黄水中，加入姜丝、虾皮，上面撒上葱丝。
4、烧一锅水水热后把鸡蛋上锅蒸，大火蒸5分钟改中火蒸10分钟，焖5分钟即可打开。
二、香菇肉末炖蛋
猪瘦肉200克、干香菇5朵、鸡蛋5个、食盐4克、葱花20克、生抽20毫升、高汤550毫升、姜丝5克
1、香菇提前泡发好切丁，猪肉切丁用料理机打成碎末。
2、鸡蛋磕入碗中搅散，加入高汤和食盐再次搅散，过虑后撒上葱花和姜丝上锅蒸。
3、炒锅烧热留底油，放入肉沫煸炒变色，加入香菇丁、生抽炒2分钟。
4、把做好的炖蛋表面打开，倒入做好的肉沫即可。
三、虾皮肉末炖蛋
鸡蛋6个、虾皮15克、瘦猪肉250克、食盐4克、葱丝7克、高汤300毫升、生抽15毫升
1、把葱白切丝、猪肉切丁再用料理切打成碎末，虾皮泡上备用。
2、鸡蛋磕入碗中打散，加入高汤、食盐搅散，再过虑后放入虾皮和葱丝上锅蒸。
3、炒锅放油烧热，放入姜丝爆香，倒入猪肉末炒散炒至颜色发白。
4、加入生抽炒2分钟，把炒好的肉末淋到做好的炖蛋上即可。
