蹄膀炖着好吃还是红烧好吃？
我小时候住在南京，那时候还没有通天然气和液化气，烧饭都是烧柴火，所以红烧肉、酱猪蹄这种做法是不太吃的。一般过年的时候吃一次。印象里是杀猪的时候，把猪脖子那里的肉割下来做个卤菜，或者用砂锅炖个土豆排骨，再或者用铁锅炖个大鹅，至于红烧肉、酱猪蹄这种“高档”食物，想都不敢想。。。后来去外地上学，才慢慢开始接触这些做法。
个人认为做红烧肉最讲究的就是食材新鲜度和调料配比，我吃过最好的红烧肉是四代掌门在合肥吃到，他告诉我这菜的秘诀在于调料里的姜和料酒——很多人做红烧肉都喜欢放八角桂皮之类的香料，其实真正正宗的红烧肉是没有香料味的！ 回到这个问题来，要说哪个做法最好吃，我觉得是炖肘花（也就是带皮五花肉）。因为瘦肉吃了容易腻，肥肉吃多了又容易涨肚，而炖得软烂的肘花（五花肉）肥不腻口，瘦不塞牙，香醇入味儿~
除了主料以外，还要有合适的水（最好用高汤）、合适的火候和合适的盐量。水少了，原料不够酥嫩；火太大了，就会外皮焦糊，内部还不能熟；盐多了，就会又苦又涩。只有把握得当，才能做出好吃又好看的红烧肉~