鲤鱼火锅怎么做好吃吗？
鱼火锅是川渝地区特色传统名肴，由重庆火锅演变而来，以新鲜肥美、口感嫩滑的鲤鱼作为主要食材，配以辣椒、花椒、老姜等佐料烧制而成。成菜后，汤汁鲜香麻辣，鱼肉细嫩爽滑，色香味俱全，让人食欲大增。下面小编就为大家介绍一下这正宗的鲤鱼火锅做法！ 食材准备：野生黑鲤鱼一条（约1000g），猪五花肉250g，猪骨300g，豆腐250g，酸菜150g，葱结10g，姜片6g，干红辣椒段5g，大蒜瓣5粒，八角1枚，草果1枚，香叶2片，桂皮1小段，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，豆瓣酱80g，盐适量
步骤一：准备一条新鲜的黑鲤鱼，处理干净后用清水浸泡出血水，然后沥干水份或者吸干水分备用。 （注意：做鱼火锅鱼的腥味很重，所以一定要处理好，否则会影响整锅汤水的味道。）
步骤二：五花肉洗净，用清水煮至断生后切成薄片；猪蹄筋洗净，用清水煮至软烂后再切片；豆腐洗净，切成小块；酸菜洗净，切成丝；干辣椒切段；大蒜去皮切蒜末；葱和生姜分别洗净后切丝。 （注：为了提升菜品的颜色和质感，这里加入了猪骨、豆泡和酸菜来一起炖煮。）
步骤三：中火烧热砂锅中的底油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱、辣椒段炒出红油。接着加入八角、桂皮、香叶、草果煸炒出香味。 （注：因为郫县豆瓣酱已经很咸了，所以无需再放食盐入味了。）
步骤四：依次加入酱油、老抽、糖、料酒，炒制成复合味汁。然后把切好的各种肉类和蔬菜放进去，加水没过食材，小火煮30分钟左右就可以了。
这样一道肥美鲜嫩、辣而不燥、香气四溢的鱼火锅就做好啦！你学会了吗？ Tips： 1、为了去除鱼腥气，在清洗鱼的时候可以把鱼肚子里的黑膜和鱼血冲洗干净。
2、为了去除猪皮的油腻感，可以将带皮猪肉放到冷水中加热至半熟，再用凉水清洗干净表面的浮沫。
3、在制作鱼火锅的时候可以加入少许牛奶，这样能让鱼肉更加白嫩，而且味道更鲜美。