为什么油条好吃？
首先明确一点，油条不是发酵面食。 常见需要酵母来发面的食物有馒头、包子、面包等；而油条的制作并不使用酵母。目前市面上售卖的馒头的做法其实也并不单纯使用酵母，通常要加入一定量的小苏打（碳酸氢钠）或焦磷酸二氢二钠来中和面团发酵时产生的酸，改善口味。
《中国食品分类标准》中，根据制作方式和营养成分将糕点分为油炸类、烘炒类、煎炸类、蒸煮类、烘烤类和其他类等6类，其中只有烘焙类包括发酵糕，也就是传统上人们常吃的馒头、花卷、包子等；而其他类中的“其他”项则包含了饺子、烧麦、春卷、油条等数百个食品品种。可见，尽管从传统上来说，这些食品都属于“面点”，但现在的国家标准里，它们已经被归入了不同的类别。
国家标准的制定者认为，用油炸、烤等方法加工的面食，其淀粉含量很高，在高温下分解成糖，加上面粉本身含有的麦芽糖充分酵解后，会产生很强的甜度。这种甜味远比碳水化合物先经酵母作用产生得甜度高得多。同时，这些被定义为“其他类”的食物，由于不用发面，做起来更方便，也更容易被普通家庭接受。它们成了现代快餐业的主要组成部分。 然而，并不是所有的“其他类食物”都不使用酵母。有些食品虽然经过油炸、烤制等加热方法加工，但由于原料本身淀粉含量不高，或者经过了较长时间的发酵，也可以有比较突出的甜味。例如，酸奶是由乳酸菌经发酵形成的，乳糖已被转化成乳酸而被人体吸收利用，因此食用后会有比较明显的甜味感；再如市场上出售的不少发酵饮料，如酸牛奶饮料、酸乳酒、葡萄酒等多种，由于含有较多的有益人体健康的发酵产物，受到消费者的喜爱。