什么鱼烧好吃？
鱼肉作为“素食主义”者的优质蛋白质来源之一，其鲜嫩爽滑的口感、丰富的营养价值深受人们喜爱。 除了富含优质蛋白、钙铁磷等微量元素外，鱼肉中还有卵磷脂、氨基酸等多种对人体有益的化合物。适当吃些鱼肉对于大脑发育、视网膜代谢等都有重要影响。 由于鱼肉的营养价值和口感受到季节、地区以及品种等因素的影响，目前市场上可供选择的鱼肉品种较多。那哪一种鱼的蛋白质含量最高，又有哪些鱼适合红烧呢？ 根据中国食物成分表中的数据，可直观的看到七种不同鱼类所含的蛋白含量差距不大，鲫鱼和鲤鱼略高，在17%左右，而罗非鱼、鳕鱼等却仅有12%左右；淡水鱼中的草鱼、青鱼所含的蛋白量也只比海水鱼多出不到5个百分点。 结合蛋白含量来看，最适合红烧的鱼类要数海鱼了。其中多含不饱和脂肪酸，有助于健脑助视，维护皮肤健康。而且因为经过冷冻，其中的细菌已被杀死，直接加热蒸煮就能食用。
除了蛋白含量高之外，脂肪少也是海鱼的一大优势。特别是对于需要控制体重和血糖的人，选海鱼更要慎重。 不过，虽然海鱼更适合做红烧菜，但并不代表淡水鱼就不能入馔。只要处理得当，淡水的鱼腥味也能去除不少。
除腥去臭
无论何种鱼肉，腥味都要去掉才能更好的烹饪出一道美味菜肴。通常，我们买回来的鱼肉都会有一层粘液，这就要注意清洗掉了。洗的时候，可以将鱼肉浸泡在冷水中，再用手轻轻揉洗，再用清水冲洗干净。也可以将鱼放在盘中，撒上少许食盐，腌制片刻后再用清水冲洗干净。
除了清洗外，去除腥味还可以采用焯水的方法。在锅中加水，放入少量生姜末，再把鱼放进去，用大火煮出血水，就可以把飘起的泡沫捞出了。最后，把焯过水的鱼放入锅中，加调料烧制即可。 不过，有些人为了让鱼肉更加入味，会在腌制的时候加入酱油或者豆瓣酱之类的调味品。这样做不仅会影响鱼肉本身的鲜味，还会使肉质发柴发干，口味也会变得十分咸。
有些人可能会认为，鱼肉中的水分流失就会减少营养素的摄入。其实，鱼肉中含有机酸都可以保护营养素不被氧化，而且还能促进营养物质的吸收。所以，适量吃些鱼肉并不会有所损失。