有哪些好吃的下菜？
首先，作为一个四川人，我可以很明确的告诉题主，我们这边的下饭菜，绝对是以辣椒为主的。 比如我特别喜欢的这道麻婆豆腐，主料是四川特产的嫩豆腐（不是内酯豆腐）和猪肉末，辅料是豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油等，炒制而成。吃在嘴里，豆腐的鲜嫩，混合着辣椒的热辣，一口下去，那种满足感真的无以复加。 我以前有同事觉得这道菜太辣了，我笑而不语，亲自给她做了吃，结果她吃完了连说三声“绝”！ 另外一道经典的下饭菜就是回锅肉了，我买的这道菜谱是郫县豆瓣剁碎的，用五花肉配上郫县豆瓣做的回锅肉，颜色红亮诱人，咸香味美。用来下饭真的是一流。 如果说这两道还是偏素的话，那这一道鱼香肉丝绝对是下饭菜中的暴力王者。主料的瘦肉丝要配着莴笋切丝一起炒，调料里得有豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜米，还要放白糖和醋(千万别放少了)。成品菜的颜色应该是金灿灿，明亮亮的。
我买的那本书里有个小窍门，说是做鱼香肉丝最好用鸡蛋清把肉丝粘合在一起。但我试了一下，不放蛋清也可以，只不过放了以后口感会更嫩滑一些。 上面这三道菜都是用炒锅做出来的，其实要再写出来，可以写出好多，比如青椒炒鸡杂、蒜泥白肉、葱椒排骨等等…… 不过要说我最喜欢的，还数腊肉炒蒜苔。这是我爸爸拿手好菜之一。要用新鲜蒜苔和五花肉（或者夹肥肉的瘦五成），配上干辣椒、生抽、老抽一起炒。我爸做这道菜时喜欢放一点点糖，这样味道会更好。至于腊肉嘛，自然是越厚越好，这样炒起来才有分量感。